Sýrové nože: jak si vybrat a používat?

Mnoho lidí miluje sýr. Ale řezat s obyčejnými noži je velmi pochybné potěšení. Je velmi důležité zvolit specializovaný řezný nástroj, který se s tímto úkolem vyrovná tak, jak má.

Sendvičové sýry bez problémů nakrájíme na obyčejné čepele. Ale žádný profesionální kuchař a dokonce ani labužník s tímto rozhodnutím nesouhlasí. Sýrové nože mohou být různé. Při vytváření nože se bere v úvahu specifická hmotnost a konzistence každého výrobku. Sýrový nůž pro řezání zejména měkkých odrůd (dorblue a podobných odrůd) není vhodný, podle odborníků a odborníků, pro sýry o něco větší pevnosti. Na oplátku Oba tyto typy nožů nebudou dostatečně účinně zvládat odolné a extrémně odolné odrůdy výrobku.

Chuť dobrého sýra není rovnoměrně rozložena po hmotě obrobku. Gurmáni rozpoznají chuť i chuť od středu k okrajům. Proto milenci tohoto produktu věří, že všechny kusy by měly být řezány s očekáváním hladkých změn v chuti. Drtivá většina nožů na sýry je vybavena rukojetí umístěnou nad čepelí. Toto schéma velmi usnadňuje řezání a zajišťuje rovnoměrný tlak podél celé linie. Výsledkem je vyloučení rozbití a rozdrcení produktu.

Délka sýrového nože by měla dosahovat 0,37 m, obsahuje čepel 0,24 ma rukojeť 0,13 m. Čepel by neměla být příliš tlustá - maximální přípustná kovová vrstva je 1,6 mm. V tomto případě může být největší délka čepele pouze 0,4 m. Odchylka ani 1 mm nad přípustnými rozměry není povolena.

Pro řezání kombinovaných odrůd lze spolu s rovnými noži, řetězovými zařízeními, čepelemi a řadou dalších konstrukcí použít.

Obvykle jsou hroty vyrobeny z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku. Klasickým příkladem je ocel Damašku. Můžete použít více moderních slitin s podobným složením. Rukojeť může být odlišná, je vybrána individuálně. Velká část zkušených kuchařů věří, že kov a ohnivzdorný plast rozhodně ztratí dřevo.

Ale obecné požadavky nemohou být omezeny. I když nůž na řezání sýrů vypadá jako běžný nůž, ve skutečnosti je jiný. Klasickou variantou je dlouhý nůž s ergonomickou strukturou rukojeti. Návrháři společnosti Samurakdo vyvinul takovou verzi, poskytoval použití vlnité ostří. Speciální "vzduchové kapsy" vylučují přilnavost fragmentů sýrů k povrchu nože. V popisech se uvádí, že kloub čepele s rukojetí je zvednut. To vám umožní distribuovat zátěž co nejpřesněji.

Profesionální kuchaři občas přicházejí s více jedinečnými nástroji, jako jsou:

• parmazánový nůž;
• obouruční čepel;
• struhadlo;
• hoblík.

Profesionální zařízení mají obvykle úzkou specializaci. Někdy jsou určeny k zpracování jednoho nebo více druhů sýrů. Kvůli jejich nákupu a ne příliš poptávce.Klasické modifikace jsou dobré, protože zpracovávají tvrdé i měkké sýry docela dobře. Převážná většina verzí používá baktericidní nosič, napomáhání efektivního řezání starých sýrů.

Výrobky s dvěma držadly se obvykle používají pro řezání velmi velkých hlav. Obvyklý nástroj zvládá tento úkol ne příliš uspokojivě. A stále populární zařízení, které se nazývá mastné. Vypadá to jednoduše a nenápadně, ale efektivně řeší problém. Pomocí mastného oleje je snadné řezat:

• Švýcarský Tet de Moine;
• Edam;
• Uzené sýrové značky;
• petit basque.

Špachtle je nůž pro měkké sýry. Vypadá jako sekera a nástroj končí tenkou čepelí. Dřevěná rukojeť je navržena s ohledem na pohodlné uchopení, protože řezání výrobku je snadné a rychlé.

Tradiční čepel umožňuje nastavit sílu tlaku. Proto je možné vyrobit kusy přesně určené tloušťky. Další typ čepele - nůž s boční čepelí, jako vidlice. Tento výrobek je široce používán pro práci s lahodnými sýry. Tam jsou také lopatky s prodlouženou částí: oni jsou potřebováni k šíření ricotta nebo almette.

Aplikujte na zpracování měkkého sýra řetězový nůž. Takový řezací stroj může proměnit i nejméně tvrdý produkt na kostky s čistými hranami. To je ideální řešení pro modrý plesnivý sýr, který se v čepeli obyčejného nože stává nesrozumitelnou strouhankou. Vysoce kvalitní struny však zvládnou středně těžký výrobek.

Řetězové konstrukce mohou být rozděleny podle verze na platformu a určeny pro ruční práci. Stojany přicházejí z různých materiálů:

• často se používá dřevo (zejména bambus);
• nekorozivní oceli;
• sklo

Ruční a plošinové nože na sýry může řezat hlavu do segmentů požadované tloušťky. Ve většině provedení je tato tloušťka v konstrukci pevně nastavena. Pouze několik verzí umožňuje otočením speciálních šroubů nastavit velikost řezaných fragmentů. Roztavené sýry se nejčastěji stříhají nožem s „koncem“ as tvarovanými zuby. Tyto hřebíček vám umožní uchopit a rozšířit nakrájené kousky na jídlo.

Parmazán má neobvyklé vlastnosti: je tvrdý, ale velmi křehký, snadno rozdělený na zrna. Řezali ji zcela jiným nástrojem. Spíše to vypadá jako letadlo a dláto. Čepel musí mít velkou šířku a je nutné použít speciální řešení, která snižují přilnavost řezaných kusů. Pro tento účel se aplikuje teflonový povlak nebo se zhotovují speciální drážky.

Menší hlavy sýrů jsou řezány přibližně stejnými jednoručními nebo obouručními noži, které jsou menší. Existuje však alternativní řešení - Tradiční švýcarský nástroj podobný špachtle. Čepele u "špachtle" mohou mít rovný nebo půlkruhový tvar.

Pokud jde o rýhované nože, mohou pomoci při práci nejen se sýry, ale i se zeleninou, a to i při řezání třísek. V samostatné skupině jsou nástroje, které umožňují snížit:

• měkké sýry s plesnivými krustami (hermelín);
• promytá měkká kůra (Limburg);
• modré sýry (Gorgonzola nebo Roquefort).

Všechny tyto nože se liší v provedení rámu. Značná část kovu je záměrně odstraněna z čepele. Zachovejte pouze rám s břitem, zadkem a množstvím žeber. Konstrukce je zakončena dvouzubou koncovou vidlicí, která je vhodná pro nabírání a servírování porcovaných kusů sýra. Důležité: u výrobků s každým typem formy použijte nože s rukojetí odpovídající barvy.

Pracujeme s měkkými sýry, jako je například labužník Nože Wusthof vyráběné německou společností Solingen. Charakterem této verze je použití silné oceli s přídavkem vanadu a molybdenu. Plastové rukojeti mají velkou sílu a slouží velmi dlouhou dobu. Čepel je opatřena otvory, které zabraňují přilepení krájeného sýra, oboustranné broušení se provádí na bilaterálním schématu.

String produkt Hliník (výrobce Westmark) Určeno speciálně pro řezání polotuhých produktů. Pero i pouzdro jsou vyrobeny z pevného hliníku. Model vám umožní okamžitě připravit kusy téměř transparentní tloušťky. Výrobky z české značky jsou užitečné pro práci s parmazánem. Tescoma. Jeho charakteristickým rysem je velká tloušťka rukojeti, kterou lze pohodlně používat.

Stavba z Tupperware umožňuje zakrytí hrany malými zuby. Tento model je navržen pro práci s Roquefortem. Specifický rys - 3 velké otvory. Pro výrobu rukojetí používáme silný plast. Součástí balení je pohodlné pouzdro.

Pro krájení sýra se používá pouze nůž s ostřím, který obsahuje 15% chromu a 10% niklu. Potřebné informace naleznete na štítku. Modely pro měkký sýr, který je těžko řezatelný, musí mít uprostřed zářez. Pro tuhý výrobek jsou však zapotřebí další modifikace, které vypadají jako špachtle nebo dláto. S tímto nástrojem je snadné řezání na části a odstraňování silných krust.

Pro typ kuchyně je také důležitý druh oceli. Rafting na Damašku je velmi drahý a ne každý si to může dovolit. Nicméně, bude to vyniknout od ostatních spotřebitelů, a pokud máte peníze, měli byste si to. Jak již bylo zmíněno, mnoho kuchařů má zvláštní názory na to, jaký druh materiálu bude pro rukojeť nejlepší. Zde je nutné se řídit pouze osobním vkusem a nikoliv radou někoho.

Totéž platí pro návrh nožů. Takže Samura modely ztělesňují tradiční eleganci japonského přístupu. Někteří lidé je však odmítají. Souprava musí obsahovat parmazánový nůž. Pro informaci: pokud výrobce dodává své nože v dřevěném pouzdře, je to velmi pohodlné a udává kvalitu výrobku.

Pokud si nechcete vybrat celou sadu, ale pouze jednu kopii, měli byste dát přednost sýrovým nožům střední měkkosti. Jsou více méně vhodné pro velmi měkké a extrémně tvrdé výrobky. Ti, kteří se nemohou považovat za labužníky, můžete omezit jedno zařízení s ostřením serreytornoy. Při nákupu soupravy, která upřednostňuje největší počet nožů, by nemělo být. Většina výrobců zahrnuje v sadách 1 nebo 2 nástroje, které jsou prakticky nepoužitelné v každodenním životě.

Bez ohledu na to, jaký nůž nebo celá sada byla zakoupena, je velmi důležité jej používat správně. Pokud uděláte chybu, pokud sýr nakrájíte nesprávně, nepomůže to žádné konstruktivní dokonalosti. Když je v rukou sýra letadlo, musíte ho přesunout. Současně se objeví tenké plechové hobliny. Parmazán, který se vyznačuje extrémní tvrdostí, se neřeže v obvyklém smyslu slova, ale rozděluje se na kousky.

Nejedná se pouze o pohodlí řezání, ale také o odstranění míchání chutí a vůní. Nůž musí být držen rovnoběžně s tělem - to je jediná správná poloha. Koncová část čepele je vždy nasměrována od sebe a přísně dolů, to je nejbezpečnější a nejpraktičtější orientace.

Netlačte nůž příliš tvrdě. Pokud po průchodu hlavou narazí na prkno nebo jiný povrch, bude to:

• nepraktické (bez jakéhokoli prospěchu);
• příliš hlučné;
• není bezpečný;
• škodlivý pro čepel (snížená životnost).

Ale i když je kuchyňský nástroj používán správně, chyby při skladování a nesprávná péče mohou být velmi škodlivé.

V kuchyni se používají sklopné magnetické držáky. Pokud je dostatek místa, použijte běžný stojan. Důležité: rotující stojany jsou pohodlnější než obvykle - umožňují rychle se dostat na správný nástroj.

Kategoricky není možné nože uvolnit v krabicích, v krabicích a na policích. To vede k rychlé ztrátě ostrosti a rezavění. Je nesmírně důležité: každý nástroj by měl být použit pouze pro práci, pro kterou je určen. Nejlepší desky jsou dřevěné a kontakt s nimi činí čepele nejméně nudné. Když práce skončí, nože se okamžitě omyjí a nože se pak setře.

V dalším videu se naučíte používat různé typy nožů pro různé sýry.