Masové nože: typy a jemnosti volby

Kuchaři věnují velkou pozornost nožům, které používají. Kvalitní nůž pro ně není luxusem, ale zárukou rychlého a profesionálního vaření. Dobrý nůž bude skvělým pomocníkem nejen v kuchyni restaurace, ale i doma. Proto byste si neměli vybrat levnou variantu na blízkém trhu. Správně zvolený nůž vám bude sloužit mnoho let bez ztráty atraktivního vzhledu a jeho vlastností.

Začněme tím, že pro téměř každý typ práce je lepší koupit samostatný nůž. Nebojte se, nebudou tak moc. To umožní kvalitní řezání a zpracování výrobků, přičemž budou dodržovány nezbytné hygienické standardy. Maso nůž je určen pro hrubé práce, takže nemůže být malý a tenký. Mělo by být snadné zvládnout řezání syrového masa.

Pro tyto účely existuje samostatná kategorie nožů, sekáčů. Pokud nevíte, jak by měl vypadat perfektní nůž na maso, seznamte se s jeho funkcemi. To pomůže při správném výběru a věnovat pozornost důležitým detailům.

1. Masový nůž Jedná se o klasický model kuchyňského nože s poměrně masivní rukojetí a čepelí. Charakteristickým rysem je přítomnost zářezu na rukojeti. Je to nutné, aby se dlaň při práci nevalila směrem k čepeli. Syrové maso není tak snadné řezat, a proto při určitém tlaku může klouzání způsobit zranění.
2. Práce s hrubým vláknem vyžaduje určité vlastnosti nástroje. Jedním z nejdůležitějších je poměrně tlustá čepel. Při řezání nebo vykostění by se nemělo ohýbat.
3. Co se týče kresby, na čepeli zcela chybí. Jeho povrch by měl být hladký, bez třísek. Také pro tento typ práce se nehodí nože se zuby.
4. Rukojeť je poměrně masivní. To je logické v přítomnosti poměrně tlusté čepele. Může být vyroben z vysoce kvalitního plastu nebo dřeva. Kovové rukojeti při zpracování masa se projevují ne z nejlepší strany, proto odborníci doporučují tuto volbu odmítnout.
5. Samotný nůž musí být vyroben z odolného materiálu. Koneckonců, často nejsou jen střih, a hit na kus masa. V současné době je k dispozici široká paleta vysokopevnostních kovových nožů, ale oblíbené jsou i nože z uhlíkové oceli.

Jak je zřejmé ze souhrnu všech vlastností nožů pro řezání, měly by být masivní, trvanlivé, ale pohodlné a snadno použitelné.

Pro práci s masem existuje několik druhů nožů. Není nutné je všechny kupovat. Ale i přítomnost několika základních značně usnadní proces vaření.

• Sekačka sekera Nejvíce masivní a velký nůž. Rozměry čepele se pohybují od 450 do 500 mm. Je to s tímto nožem, který je poražen. Ale i když to neuděláte doma, čas od času stále vzniká potřeba řezat velké kusy. Je to sekera, čepel je velká, téměř pravoúhlá. Čepel je pod linií držadla, silně vyčnívající dolů. Vzhledem ke své velikosti není vždy vhodný pro ženy. Je to spíše mužský nástroj.

• Vykostění. Tento nůž je velmi vhodný pro vyjmutí masa z kosti. Jeho rysem je tenká a spíše pružná čepel. Má mírné zaoblení, které příznivě ovlivňuje schopnost řezání. Protože oddělení masa od kosti není snadný proces a člověk musí pracovat v různých směrech, zvláštní pozornost je věnována rukojeti. Mělo by dokonale zapadnout do ruky. To zjednodušuje práci, minimalizuje riziko uklouznutí a řezů.

• Univerzální. Tento klasický model nože, který lze nalézt téměř v každém domě. Čepel je průměrná (cca 15 cm), její tloušťka je také blízko průměrných parametrů (1,5-2 mm). Tento nůž může provádět téměř jakýkoliv druh práce. Ale praxe ukazuje, že to není tak pohodlné. Použití specializovaných kuchyňských doplňků pro krájení a vykostění masa několikrát zjednodušuje celý proces.

• Svíčková. Snad nejjemnější a elegantní nůž na maso. Jeho původním účelem bylo tenké krájení svíčkové. Kuchaři a obyčejné hospodyně si ale rychle uvědomili, že je pro ně velmi vhodné vyrábět tenké plátky z jiných výrobků. Proto je dnes často používán k krásnému a jemnému sekání sýra, slaniny nebo zeleniny. Délka čepele má velký rozsah a záleží na tom, jak velký kus filé musíte řezat. Pro kuře a malé kousky se postarají nože s čepelí 15 cm, no nože s poměrně dlouhou čepelí 36 cm.

• Scimitar Nůž s poměrně masivní rukojetí a čepelí, ale zároveň tenký a zakřivený. Na čepeli mohou být vytvořeny zářezy. Mírný ohyb to vypadá jako šavle. I přes tento sofistikovaný vzhled patří nůž do kategorie univerzálních. Lze jej použít k drcení, krájení výrobků, sekání mletého masa, kromě vykostění masa a krájení drobů.

• Steak. Malý nůž s poměrně tenkou, ale trvanlivou čepelí. Horní linie čepele je rovná, dno hladce zaoblené blíže ke konci. Malá velikost a ostrá čepel steakového nože vám umožní dokonale porcovat porci a užívat si šťavnatého kusu masa bez větších potíží. Pro práci s masem existují další typy nožů. Například, unikátní giymykesh, který se používá při přípravě lula kebab, nebo řeznický nůž, který je nezbytným atributem skutečných zástupců této profese, stejně jako slavný turecký satyr.

Existuje mnoho výrobců nožů, takže je nemožné je všechny vypsat. Představujeme Vám nejvýznamnější zástupce.

1. Fiskars. Nerezová ocel a měkká plastová rukojeť na rukojeti.
2. Rondell flamberg. Vyberte si velké modely s oboustranným ostřením.
3. Grand. Vysoce kvalitní nože, osvědčené na trhu.
4. OPINEL Parallele. Nerezová ocel a dřevěná rukojeť činí tyto nože univerzální.

Volba nože musí být vedena vědomě. Z toho bude záležet na pohodlí vaření a životnosti vybrané instance. Pokud nechcete „vyhazovat peníze“ a každý rok se ptát sami sebe, „který nůž koupit tuto dobu“, pak nezapomeňte na parametry, na kterých by měla být vaše volba založena.

V současné době nám výrobci nabízejí široký výběr nožů. Materiál samotného nože může být odlišný. Každý z nich má své klady a zápory.

• Keramika. Na první pohled se zdá, že tento materiál je ve všech ohledech ideální. Je hygienický, povrch čepele neabsorbuje pachy. Kromě toho se bakterie na něm nebudou množit. Materiál je velmi odolný. A co je obzvláště cenné, může být naostřeno na požadovanou ostrost ostří.Pokud však hovoříme o každodenním používání takového nože, mohou vzniknout problémy. Keramika netoleruje náhlé změny teploty.

• Vysoce uhlíková nerezová ocel. Možná je to ideální volba pro čepel. Tento materiál je odolný a velmi elastický. Ve většině případů se používá k vykosťování a řezání nožů. Ocel je schopna vydržet těžké rázy a zatížení. V tomto případě ostrost ostří zůstává ve výšce. Flexibilita usnadňuje oddělení masa od kosti. Současně nebude nutné se obávat, že se při ohnutí ostří zlomí. Antikorozní vlastnosti oceli jsou způsobeny přítomností vodíku.

• Titan Materiál se stal docela populární ne tak dávno. A má své fanoušky, ale i ty, kteří se nespokojili s noži, také dost. Titan není tak trvanlivý jako ocel. Ale to není tak kritické. Při častém používání se čepel rychle otupí. Ostření doma, jako normální nůž, je téměř nemožné. Budeme se muset uchylovat ke službám specialistů. Další nevýhodou je vysoká cena takových nožů.

• Damašková ocel. Je oceňován po celém světě pro nebývale vysokou pevnost. Zvláštností tohoto typu oceli je použití několika slitin při výrobě čepele. Nejodolnější bude rafinovaná ocel Damascus. Je vyroben z homogenního kusu a všechny ostatní nečistoty jsou odstraněny během tavení. Dalším typem je svařování. Tímto způsobem výroby v jednom ostří bude spojeno několik typů oceli s různým obsahem uhlíku. Damašková ocel je velmi snadné se naučit. Jeho povrch je heterogenní. Může mít krásné skvrny a skvrny.

Materiál, ze kterého je čepel vyrobena, má klíčovou roli při výběru nože. Je však třeba zvážit několik dalších faktorů.

1. Manipulace s materiálem. V nožech na maso je lepší zvolit držadlo ze dřeva nebo plastu.
2. Ergonomická rukojeť. Nůž by měl dobře sedět v ruce. V tomto případě budou pracovat radost.
3. Cena. Nevybírejte levné možnosti. Kvalitní materiály nemohou být levné. Ale velmi drahé položky by také neměly být zakoupeny. Jedná se o kuchyňský nástroj, nikoliv předmět umění.
4. Formulář. Můžete si koupit celou sadu nožů pro schůzky, a můžete se dostat se dvěma, pokud si vyberete správnou volbu.

V současné době existuje široká škála nožů. Každá hospodyně samostatně rozhoduje, zda bude mít jeden univerzální nástroj pro práci s masem, nebo pro každý typ práce, aby si koupila samostatný. V prvním případě můžete výrazně ušetřit na nákupu. Koneckonců, s třemi nebo pěti noži, dostanete jeden. Zároveň zvládá všechny úkoly. Ale stojí za zmínku, že Časté používání (zejména pro různé účely) může rychle otupit, zničit nebo jednoduše nosit výrobek.

V druhém případě bude nutné rozložit velké množství na nákup několika nožů najednou. Ale budou vám sloužit mnohem déle. Konečně, vykosťovací nůž bude sloužit pouze pro řezání masa a sekáček pro řezání velkých kusů a mraženého masa. Zároveň budou v křídlech čekat univerzální nebo bederní. Na žádný výrobek nebude žádné další zatížení. A je to docela možné, s takovým opatrným a racionálním přístupem, výrobky vydrží mnohem déle, než slibuje i výrobce. Při práci s noži existuje několik nevyřčených pravidel.

1. Nůž používejte pouze k určenému účelu. Pro krájení uzenin, sýrů, zeleniny a ovoce nakupujte jednotlivé kopie.
2. Řezané pouze na dřevěných nebo plastových deskách. Bude snazší vyměnit desku za rok než koupit nový nůž, jehož čepel bude zkažená na povrchu skla nebo mramoru.

Kompetentní a pečlivá péče o nože může několikrát prodloužit jejich životnost. To je hračka. Stojí za to si zapamatovat jen několik základních pravidel, a vaše nože na dlouhou dobu vás potěší výborným vzhledem a vynikajícími řeznými schopnostmi.

1. Výrobky s dřevěnou rukojetí nesmí být vlhké. Zabraňte také dlouhodobému kontaktu s vodou. Po koupání je lepší utřít rukojeť a čepel okamžitě.
2. Masové nože se doporučuje umýt ručně. Proto nespěchejte, abyste je vložili do myčky.
3. Při mytí je nutné vyčistit nejen samotný nůž, ale také rukojeť, aby se zbavily nebezpečných mikrobů.
4. Nože by měly být pečlivě setřeny do sucha ručníkem. Voda je špatná jak pro čepel, tak pro rukojeť, stejně jako spojovací prvky.

Můžete si koupit celou sadu nožů a žádný z nich vám nebude vyhovovat. Je nutné přistupovat k volbě záměrně, pak objekt bude sloužit po dlouhou dobu a bude příjemné a pohodlné v práci.

Jak si vybrat kuchyňské nože, viz další video.