Kameny na pečení: co je, jak si vybrat a starat se o ně?

Kámen na pečení je velmi užitečným vynálezem a je široce používán pro pečení různých jídel. Navzdory tomu, že technologie vaření s její pomocí získává na popularitě, kámen již získal dostatečný počet fanoušků po celém světě, včetně naší země.

Kameny na pečení jsou pevné nebo naskládané desky používané k pečení chleba a pečení jiných výrobků doma. Pečení pro výrobu pekařského kamene se v jeho chuti stává co nejblíže pokrmům z tandyrové nebo ruské trouby.

Tajemství takového úspěchu je poměrně jednoduché a spočívá v následujícím: zahřátý na vysokou teplotu, kámen z prvních sekund ohřívá těsto kvasinek na plnou tloušťku, což má za následek, že chléb má čas na vzestup co nejvíce před tím, než se na povrchu vytvoří kůra.

Těsto s touto technologií nepraskne, což je vysvětleno smrtí kvasinek při +60 ° C a schopností kamene udržet požadovanou teplotu až do vzniku kůry. Výsledkem je, že chléb není roztrhaný a je dokonale plochý a pečený. Dokonce i řezy na bochnících se jen lehce otevřely a nebyly zlomeny.

Lze vyrobit desky na pečení v kruh, čtverec a obdélník. Kolo se používá hlavně pro výrobu pizzy, zatímco poslední dvě možnosti jsou univerzální a vhodné pro pečení všech pokrmů.

Tloušťka výrobků se pohybuje od 1,5 do 3 cm, To závisí na výrobci a výrobním materiálu. Například čínské modely mají často nižší náklady, ale jsou příliš tenké a rychle se rozdělují. Tam jsou kameny a silnější než 3 cm, ale jejich použití není příliš racionální, pokud jde o spotřebu elektřiny nebo plynu.

Velikosti kamenů jsou také nejrozmanitější, ale nejvhodnější jsou rozměry 30x45 cm. Pokud to velikost trouby dovolí, jsou tyto výrobky považovány za nejlepší možnost a umožňují současně péct tři bagety a dva podlouhlé bochníky chleba. Pokud jde o design, jednodílné modely jsou o něco dražší možnosti sazby.

Ty jsou obvykle několik dlaždic s žebrovaným povrchem dna o tloušťce 1,5 až 2 cm a jejich nevýhodou je nadměrné křehkostia výhody mohou být připsány nízká cena a možnost použití v malých pecích.

Trvale rostoucí poptávka spotřebitelů po kamenech je způsobena takovými nespornými výhodami možnost pečení bez použití másla, rovnoměrnost těsta, úplná šetrnost k životnímu prostředí procesu a tvorba křupavé chutné krusty.

Toho lze dosáhnout díky vlastnostem kamene absorbovat vlhkost z těsta, čímž se získá velké množství tepla. Ekologicky šetrné používání modelů díky přítomnosti ve složení kamene pouze přírodní složky, které nevstupují do nebezpečných chemických reakcí s jídlem, jako je tomu v případě vaření s olejem.

Kromě toho, když je trouba předehřátá, kámen je velmi horký, což vede k vytvoření účinku pece v peci uvnitř pece. Díky tomu se výrazně zkracuje doba pečení a Pečení je svěží, vzdušné a velmi voňavé. Mezi výhody patří snadná manipulace a snadná péče. Produkty nemusíte používat čisticí prostředky, dobře se umyjí teplou vodou a čistým hadříkem a mohou být také umístěny do myčky.

Kámen na pečení je opravdovým spasením pro ženy v domácnosti, které používají trouby s nerovnoměrným ohřevem. V takových pecích, jedna strana pečení často popálí, zatímco jiný zůstane téměř surový. Vzhledem k přítomnosti mikroskopických pórů může horký kámen po dlouhou dobu udržet požadovanou teplotu uvnitř trouby, aniž by to vedlo k jejímu zvýšení.

V důsledku toho je těsto pečené velmi rovnoměrně, dno nespaluje a nahoře se tvoří rudá kůrka. Modely jsou navíc schopny nejen udržet určitou teplotu, ale také ji vyrovnat v různých částech trouby. Kámen na pečení je perfektní pro výrobu červeného chleba, pizzy, muffinů, tortil, chlebů pita a baget, jakož i pro pečení masa, ryb a brambor.

Hliněné a přírodní minerály se používají jako materiál pro výrobu plechů na pečení.

Hliněné kameny nebo desky mají poréznější struktura ve srovnání s přírodním kamenem a absorbuje vlhkost mnohem lépe. Produkty jsou naprosto bezpečné pro lidské zdraví, vzhledem k tomu, že v jejich složení nejsou toxické nečistoty a toxické složky. Hlína nereaguje s produkty, což zajišťuje naprostou přirozenost a čistotu pečených jídel.

Jediná nevýhoda je není příliš vysoká odolnost vůči teplotním extrémům, vzhledem k tomu, že životnost vzorků z jílu je mnohem nižší než životnost modelů z přírodního kamene. Hliněné desky mohou mít glazovaný povlak nebo bez něj.

Pro výrobu plechů na pečení používajících dva typy jílu.

• Červená. Má nízkou cenu, nízkou hmotnost a velmi rychlé vytápění. Nevýhody výrobků z červené hlíny zahrnují křehkost a vysokou pravděpodobnost štěpení, když se studená voda dostane na červeno-horký povrch. V této souvislosti se nedoporučuje kropit vaření při použití keramických modelů.

• Chamotte. Výrobky z hlíny šamotové, \ t vyznačuje se vysokou životností a dlouhou životností. Tyto kameny jsou často vyráběny ručně, což nakonec zvyšuje jejich hodnotu. Lisované tovární desky jsou mnohem levnější a mají světlejší odstíny. Kromě toho, při stálém používání, hlína znatelně ztmavne, což je přirozený proces a v žádném případě neovlivňuje kvalitu nádobí a trvanlivost výrobků.

Jedinou nevýhodou šamotových modelů je nižší pórovitost, které mohou nepříznivě ovlivnit kvalitu kvasinek a chleba.

Žáruvzdorné minerály jako pískovec a křemenec. Vyznačují se vysokou pórovitostí a jsou schopny rychle akumulovat a vydávat teplo po velmi dlouhou dobu.Pískovec je navíc velmi trvanlivý kámen a toleruje chlazení a vytápění. Modely tohoto minerálu mají obvykle tloušťku 1 cm, vyznačující se širokou paletou odstínů, včetně bílé, plavé a zelené barvy se šedými barvami.

Indický křemenec je „relativní“ z pískovce, ale z hlediska jeho hustoty a trvanlivosti je mnohem lepší. Oba materiály zcela neškodný a nevyzařují při zahřátí cizího zápachu a škodlivých látek. Nevýhody obou materiálů zahrnují vysoké náklady výrobky z nich, vzhledem k obtížím s dopravou a zpracováním minerálů.

Často se však vyskytují i ​​modely hladších a tvrdších minerálů. žula, mramor a steatits nespornými výhodami a významnými nevýhodami. Takže mramorové kameny mají velmi atraktivní vzhled a mají správné množství pórů, ale netolerují příliš vysoké teploty a jsou drahé.

Žulové kameny udržují teplo po velmi dlouhou dobu, ale díky svému vulkanickému původu mohou při zahřátí uvolňovat malé množství škodlivých látek. Jejich koncentrace však není tak kritická, mnozí profesionální pekaři používají kameny výhradně z tohoto minerálu. Steatit nebo mýdlový kámen má tendenci se velmi rychle zahřívat a pomalu ohřívat, ale Má velmi hustou strukturu, váží hodně a nemá póry..

Moderní trh kuchyňských doplňků nabízí pekárenské kameny ve velkém sortimentu. Mezi producenty jsou malé, málo známé společnosti a velké firmy, které mají vynikající pověst a poskytují spotřebiteli trvanlivé a vysoce kvalitní výrobky. Mezi ně patří LLC "Pekarský kámen" z Petrohradu, který vyrábí modely pod značkou "Gourmet".

Produkty společnosti mají vysokou pracovní kvalitu a rozumnou cenu. Například, nejvíce rozpočet model vyrobený z sopečné skály může být koupen pro jak malý jak 1,650 rublů. Výrobek je k dispozici ve velikostech 38x28x1 cm a váží 2,4 kg.

Díky své kompaktní velikosti je kámen ideální pro běžné sporáky s troubou, která běží na plyn nebo elektřinu. Cokoliv lze vařit na „Gourmet“ kamenech, od housek a koláčů až po plněnou zeleninu a maso.

Neméně slavný výrobce je společnost. Webervýroba kulatých a obdélníkových pekárenských kamenů. Mezi sortimentem lze uvést kulatý model určený k výrobě pizzy a nákladu 4999 rublů. Výrobek je vybaven pohodlnými rukojeťmi a antiadhézním povlakem., umožňující přípravu s minimálním množstvím oleje nebo bez něj.

Při výběru plechu na pečení je třeba se zaměřit především na jeho tloušťku. Pro neprofesionální použití je lepší koupit výrobek o tloušťce 1,5-2 cmto umožní jak pečení pekárenských výrobků na to, a vařit maso, ryby a jiná jídla.

Pokud je kámen zakoupen výhradně pro pizzu, pak se můžete rozhodnout pro kolo model, ale pokud máte v úmyslu použít pro vaření různých pokrmů, pak je racionální koupit obdélníkové možnost. Pokud jde o velikost kamene, jeho rozměry by měly být o 3-4 cm menší než vnitřní plocha trouby. Tím bude zajištěna nezbytná vůle v blízkosti stěn a přispěje k řádnému oběhu horkého vzduchu.

Důležitým kritériem pro výběr desky pro pečení je její pórovitost. Pokud je tedy model zakoupen pro pečení chleba a muffinu, je žádoucí, aby měl poréznější povrch, ale sladké pečení, tvarohové koláče a pečivo na maso mohou být pečeny na hustších vzorcích. Pro výrobu pizzy je lepší zvolit výrobek o tloušťce 1-1,5 cm, což přispěje k rychlejšímu ohřevu materiálu a výrazně zkrátí dobu vaření.

Kromě pizzy, na tenkých deskách můžete péct pita chléb, khachapuri, a výrobky z čerstvého nebo listového těsta. Při výběru kamene na pečení byste to měli vědět odolnější modely jsou vybaveny úhlovými nebo podélnými rameny. Přítomnost vzduchové mezery mezi pánev a deskou na pečení eliminuje tepelný šok materiálu, který významně prodlužuje životnost výrobku.

Aby plech na pečení sloužil velmi dlouhou dobu, je nutné dodržovat řadu jednoduchých pravidel.

• Než začnete používat nový kámen, musíte ho dát do trouby a kalcinovat při teplotě +250 ° C. Doba kalcinace závisí na tloušťce modelu, v průměru je to 30 minut / Cm. Poté, co byl kámen kalcinován, by měla být trouba vypnuta a otevřena, aby se minerál přirozeně ochladil.
• Použijte kámen by měl být "suchý" Zpracování s rostlinným olejem se nedoporučuje. Jinak olejový film utáhne póry, uvolnění tepla může být narušeno. V případě potřeby může být povrch kamene naplněn moukou nebo položen pergamenovým papírem a maso a ryby mohou být připraveny zabaleny do fólie.
• V žádném případě nesmí být kameny vystaveny prudkým změnám teploty, Vyndání ze sporáku a umístění pod proud studené vody. Výrobek by měl postupně ochlazovat, jinak křehký a rychle prasklý. Totéž platí pro jeho vytápění: v žádném případě nesmí být studený kámen umístěn v již vytápěné troubě. Zahřívejte a ochlazujte pouze s troubou. Kromě toho je také nemožné umístit mokrý kámen do předehřáté trouby.
• Mezi plechem na pečení a dnem trouby Musí existovat vzduchová mezera, takže výrobek nedávejte na dno. V případě potřeby jej umístěte na mřížku a umístěte na nejnižší možnou úroveň.
• Za pokládání chleba Musíte použít speciální lopatu, která často přichází s kamenem.

Informace o použití kamene na pečení naleznete v následujícím videu.