Typy hrnců, nuance volby a použití

Dnes je pánev jedním z nepostradatelných prvků jídel pro každou kuchyni. Používá se pro vaření, dušení a smažení potravin. Tento článek se bude zabývat nejoblíbenějšími typy hrnců, nuansami jejich výběru a použitím doma.

Pánev je druh nádoby pro vaření (vaření, smažení a dušení) potravin. Na rozdíl od svých předchůdců (hrnců) mají hrnce obvykle dvě rukojeti, stejně jako odnímatelné a těsné víko.

Hrnce se již dlouho staly nepostradatelným nástrojem pro vaření v kuchyních, s různými metodami a formami vaření se jejich rozmanitost rozšířila. Níže budou považovány za nejoblíbenější typy hrnců.

• Kazaň Běžný typ pánví používaných pro vaření pilaf a obilných poréz. Tato varianta je silnější, ale ne čtvercová, ale spíše půlkruhový. Díky této formě může potravina po delší dobu jednoduše ochromit, aniž by to bylo přehnané nebo spálené. Zpravidla se jedná o litinu, která se používá pro výrobu kotle - pouze může poskytnout potřebnou tloušťku stěny.

• Parník Zvláštností vaření ve dvojitém kotli je, že potraviny nemají přímý přístup k vodě nebo ohni, ale jsou ohřívány výhradně vodní párou. Takové jídlo je považováno za velmi užitečné a zelenina vařená v parní lázni zůstává šťavnatější a uchovává všechny živiny. Pokud vezmeme v úvahu design takových pánví, pak by mělo být vždy několik úrovní najednou. Nejnižší úroveň je naplněna obyčejnou vodou pro vytvoření páry, potraviny jsou umístěny na horních úrovních.

• Mlékový sporák. Tento typ hrnce se používá výhradně pro vaření mléka. Obvykle se jedná o velmi malý čtverec nebo prodlouženou pánev z nerezové oceli nebo hliníku. Tyto pánve jsou vybaveny pouze jednou prodlouženou nebo "sníženou" rukojetí pro snadné vylévání mléka do jiných nádob.

• Fryer. Druh elektronické pánve, která se často používá v restauracích a kavárnách pro rychlé vaření brambor a zeleniny. Princip takové pánve spočívá v tom, že se jídlo smaže v zahřátém oleji nebo tuku. Nejčastěji tímto způsobem vaří hranolky. Zvláštností těchto potravin je vysoký obsah oleje.

• Obyčejná pánev. Nejběžnější možnost vaření různých potravin. Tyto pánve mají dvě rukojeti, skleněné nebo kovové víko. Pro výrobu těchto pánví lze použít různé materiály, které budou popsány níže.

V současné době existuje několik typů nádob v závislosti na materiálu jejich výroby, přítomnosti a typu nátěru, jakož i rozsahu použití.

To je považováno za společnou možnost mezi hosteskami, kteří preferují nejen chutné, ale i nejzdravější potraviny. Kromě technických kvalit jsou smaltované pánve často vyráběny v originálním a krásném designu, který uchvátí mnoho žen v domácnosti.

Vzhledem k tenkému povlaku je tato pánev velmi lehká, rychle se zahřívá, ale je dostatečně silná, aby odolala vysokým teplotám po značnou dobu. Také v těchto nádobách je vhodnější skladovat polévky, kaše a jiné potraviny, protože sklovina má ochrannou funkci a neumožňuje soli kovů oxidovat a zkazit potraviny.

Smalt se však nikdy nevyznačoval vysokými pevnostními charakteristikami, a proto by se k takovému hrnci mělo zacházet opatrně - žádné pády, použití kovových lopatek a nožů. To vše odstraňuje vrstvu smaltu, kterou nelze obnovit. Totéž platí pro použití agresivních detergentů a čisticích prostředků a kyselých roztoků.

Tyto pánve se vyznačují výskytem „mezer“ (místa úplného ztenčení smaltované vrstvy), po kterých by tyto pokrmy mohly být škodlivé pro použití. nebo sirupy) není vhodný.

V současné době existují dva způsoby, jak pokrýt hrnce smaltem - postřikem a máčením. Faktem je, že modely s postřikem slouží mnohem méně a ochranná vrstva smaltu na nich se velmi rychle ztenčí. Pro určení způsobu nanášení smaltu stačí prozkoumat vnější část pánve a najít upevňovací body pro rukojeti.

Mezery na tomto místě naznačují, že sklovina byla nastříkána. Všimněte si barvy skloviny uvnitř pánve. Pokud to může být zcela jiné, pak jsou povoleny pouze přísně definované neutrální barvy: černá, bílá, krémová, světle modrá nebo modrá. Faktem je, že sklovina jakékoli jiné barvy je toxická a způsobí nenapravitelné poškození zdraví.

Obyčejná varianta hrnce, který oni dávají přednost v jídle, jídelnách, stejně jako místa pro vaření pro mnoho lidí. Všechny kovové náčiní, včetně hliníku, se pozoruhodně zahřeje. Navíc váží málo a je levná. Ale z častého ohřevu hliníku se nádoby deformují, mění tvar a také ztmavují.

Navíc Hliník není leptavý vůči zásadám a kyselinám, s nimiž může reagovat. Kvůli tomu se mění chuť samotného jídla a v lidském těle se hromadí těžké kovy, které v průběhu času mohou způsobit vážné onemocnění.

Hliníkové hrnce se nejčastěji používají k výrobě těstovin, ravioli, vaří vejce, vaří mléko. Nedoporučuje se používat k přípravě dietních potravin, vícestupňových pokrmů a všech produktů s vysokou kyselostí. Při výběru hliníkové pánve byste měli věnovat zvýšenou pozornost pouze dvěma věcem: tloušťce stěn a dna, stejně jako její rovnoměrnosti.

Dno by mělo být nejméně 3 milimetry silné a stěny by měly být nejméně 1,5-2 milimetry. Můžete také zvolit možnosti s dobrým a těsným víkem a sešroubovanými, ne svařovanými rukojeti.

To je považováno za jeden z nejméně populárních možností mezi moderními hosteskami, ceněný pro trvanlivost a snadnost námluvy. Téměř všechny ženy v domácnosti považují litinu za nejodolnější materiál pro výrobu kuchyňského nádobí. Kromě toho se nebojí žádné škrábance nebo poškození kovových předmětů. Individuální výhoda litinových hrnců je přírodní nepřilnavý povlakkterý vzniká po namočení železa olejem. Litinové nádobí navíc chladí velmi pomalu, a proto může dlouhodobě udržovat potraviny v teple.

Litinové kuchyňské potřeby jsou však velmi těžké, což znemožňuje jejich mytí v myčkách nádobí. Kromě toho má litina špatnou tepelnou vodivost, proto se ohřívá velmi dlouho. I přes svou trvanlivost je koroze, která se objevuje z vody nebo dlouhodobého skladování zeleniny, charakteristická pro litinové nádobí.

Vysoce kvalitní litina se snadno odlišuje od nekvalitní.. Stačí věnovat pozornost barvě a pórovitosti pánve. Máte-li hladký a lehký litinový kastrol lehkého odstínu před vámi, ujistěte se, že bude sloužit velmi krátkou dobu. Čím bohatší je černá barva pánve a čím těžší je, tím lépe. Nejvyšší kvalita modelů litinových pánví bude vážit nejméně 3,5 kg s objemem 3 litry.

Oblíbená volba pro vaření zeleninových jídel s použitím velkého množství koření a minimálního množství oleje. Takové nádobí se ohřívá velmi rychle, zatímco pro vytápění a smažení se nevyžaduje téměř žádný olej - povrch poskytuje dokonalé klouzání potravy podél dna pánve a zabraňuje ho spalování.

Teflonový povlak se zpravidla velmi rychle zředí nebo poškodí, po čemž bude taková pánev nevhodná pro použití. Po zředění teflonového povlaku budou všechny potraviny postupně nasyceny karcinogenními plyny, což vede k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.

Pánve s takovým povlakem, v nejlepším případě, vydrží déle než jeden rok, po kterém bude třeba nádobí změnit. K přípravě zdravých potravin se nejčastěji používají pánve s teflonovým povlakem. Teflon vám umožní dobře se připravit na zeleninu, nedovolí jim spálit nebo ztratit bohatou chuť. Při výběru takovýchto zařízení byste měli v prvé řadě věnovat pozornost vícevrstvému ​​nátěru - čím silnější je, tím déle budou nádobí trvat. Počet vrstev je zpravidla uveden na obalu.

Další verze kuchyňského nádobí. Nevstupuje do žádných reakcí s kyslíkem nebo s jídlem při ztenčování jeho stěn. Dokonale udržuje teplotu, kromě toho snáší chlad, aby mohl bezpečně uchovávat potraviny v chladničkách. Při smažení v těchto nádobách jídlo nespalí, i když nemá antiadhezivní vrstvu.

Ale takové hrnce váží hodně, a je také nepravděpodobné, že vydrží padat na dlaždice nebo dlaždice. Škrábance často zůstávají na keramice, protože velké množství z nich může být v budoucnu komplikováno vařením jídla. Kromě toho, že keramika nádobí stojí mnohem více než všechny ostatní možnosti, budete potřebovat rozdělovač plamene použít keramické pánve na plynová kamna.

Při použití keramických pánví se vyvarujte náhlým změnám teploty. Takže je lepší, aby se vyhřívaná keramika v mrazáku, ale měli byste nechat studené keramické pánve, které jste právě přinesli z balkonu stojí při pokojové teplotě.

Faktem je, že vlivem teplotních výkyvů se trhliny a trhliny keramiky. Také tvorba třísek je možná, pokud se voda z nádrže vaří v důsledku vaření a nepřidáváte více. Pokud jde o výběr keramických pánví, stojí za to věnovat pozornost pouze hmotnosti a tloušťce modelu. Kvalitní keramický hrnec by měl mít tloušťku stěny. nejméně 4 milimetry a váží nejméně 2 kg s objemem tří litrů.

Sklo se liší od ostatních pánví v různých provedeních a také v příjemném vzhledu. Sklo je levné a krásné, po vaření, neváhejte, můžete okamžitě podat ke stolu, protože vypadá harmonicky se všemi spotřebiči a nádobami. Sklo nekoroduje, jídlo v něm se nelepí a nezhorší.

Sklo je naprosto bezpečné a při tepelném zpracování nevyvolává žádné škodlivé látky. Sklo lze snadno čistit díky hladkému potahu, je možné i praní v myčce. Sklo je odolné vůči teplotám, dlouhodobě zadržuje teplo a nezhoršuje se v důsledku skladování v chladu.

Pro takovou nádobu je však také nutné použít dělič nebo přepážku (jako v pecích). Je špatně odolný vůči kapkám a tlaku, na skle zůstávají drobné škrábance z příborů a dokonce i potraviny. Také sklo netoleruje teplotní výkyvy a může jednoduše prasknout. Skleněné hrnce ideální pro vaření polévek, příloh a odvarů, obilovin.

Při smažení a dušení je však lepší tento materiál nepoužívat. Díky dlouhodobému vystavení teplotám sklo ztmavne a stane se křehkým, charakteristickým znakem nekvalitního skla je přítomnost více vzduchových bublin, které v budoucnu, pokud jsou nesprávně použity, mohou způsobit praskliny a štěpky. Také se ujistěte, že sklo je průhledné a mírně namodralé - tato barva označuje kvalitu a trvanlivost.

Populární verze jídel na současném trhu, která je k dispozici v každém železářství. Jedná se o nerezové nádobí, které profesionální kuchaři dávají přednost při přípravě svých mistrovských děl. Nerezová ocel má jedinečné pevnostní charakteristiky - je odolný proti nárazům, nebojí se škrábanců nebo pádů, může sloužit po dobu 5 let nebo déle. Toto jídlo rovnoměrně rozděluje teplo do celého těla. Čistí se velmi snadno, protože snáší agresivní prostředky.

Nevýhody z nerezové oceli nádobí - značné náklady, nízká tepelná vodivost. Kromě toho, na nerezové oceli, skvrny tvoří v průběhu času, které nelze odstranit. Nerezová ocel časem ztmavne a ztrácí lesk.

Takové pokrmy jsou vhodné pro všechny způsoby vaření, ale je nejlepší ukázat se při vaření a vaření zeleniny, masa a obilovin. Při výběru pánví z nerezové oceli byste měli věnovat pozornost následujícím parametrům uvedeným na dně misky.

• Obvykle jsou zde uvedena následující čísla: 18/10, 08/13, 12/13. První hovoří o podílu chrómu ve slitině, druhý o obsahu niklu. Zpravidla platí, že čím vyšší je hodnota první číslice, tím lépe budou zakoupené pokrmy. Nejlepší poměr je 18/10 - to je moje lékařská ocel.
• Také věnujte pozornost tloušťce stěny a dna. Stěny by neměly být tenčí než 0,5 mm a dno by mělo být nejméně 3 mm. Zvažte, že čím více těchto hodnot je, tím lépe se jídlo zahřeje a tím rovnoměrněji bude teplo a teplo distribuováno v nádobí. Ideální volbou pro vaření zdravého jídla by bylo koupit pánev z nerezové oceli s dvojitými nebo trojitými stěnami.

Také jedna z možností pro nádobí pro profesionální použití. Má úžasnou tepelnou vodivost, která umožňuje rychlé vaření všech druhů potravin: od důkladného smažení až po jemné zpracování potravin bez rizika popálení. Kromě toho je měď ve skutečnosti bezpečná pro zdraví, protože během procesu ohřevu neprodukuje žádné škodlivé látky.

Zvláště cenné jsou honěné modely měděných pánví. Předpokládá se, že to několikrát zvyšuje životnost pánve.

Měděné nádobí je velmi těžké, což může způsobit problémy při mytí. Je mnohem dražší než ostatní kovové, skleněné a dokonce i některé keramické modely. Kromě toho měď sama potřebuje neustálou péči - bez pravidelného tření, ztratí příjemný vzhled a také zdrsní. Kromě toho jsou všechny škrábance a promáčknutí na mědi dokonale viditelné, protože se týká měkkých kovů.

Měděné nádobí je vhodné pro jakékoliv použití - od vaření až po vaření a smažení.Ale nejlepší ze všeho je, že díky technologii šetřícího ohně zvládá zeleninové jídlo. Podle recenzí musí měděné nádobí nejprve věnovat pozornost hmotnosti.

V závislosti na účelu nádobí si hostesky vybírají pánve s určitým objemem a velikostí.

• Univerzální modely. Jedná se zpravidla o litinové, teflonové nebo hliníkové pánve o objemu 3 litry. Tyto parametry jsou dostatečné pro vaření polévek, dušeného ovoce a příloh pro velkou rodinu.
• Modely pro velkou rodinu. Objem těchto nádob se vypočítá rychlostí 1 litr na člena rodiny. 4-litrová pánev se tedy opírá o rodinu 4 (pokud jde o obiloviny, džemy, polévky a nápoje). Pro ženy v domácnosti, které dávají přednost vaření jídla několik dní dopředu, by měly být hrnce větší - až 10 litrů.
• Malé modely pro zeleninu a vejce, přílohy. Jedná se obvykle o malé kovové nebo keramické hrnce o objemu 1 až 2 litry. Takové hrnce by neměly být velké, protože se používají k přípravě občerstvení, nikoli hlavních jídel.

Při výběru velikosti pánve je jedním z důležitých parametrů také průměr. Například pro nádobí do 2 litrů by ideální průměr neměl být větší než 18-20 centimetrů.

Pro střední pánve - ne více než 25 centimetrů. Se zvláštní pozorností stojí za to vyzvednout hrnce, pokud je budete používat v pecích, parní troubě nebo pecích - ujistěte se, že model zapadá do místa vaření. Nejlepší je získat několik pánví různých velikostí najednou, ale z různých materiálů.

Bohužel, vzhledem k povaze některých materiálů, je design pánví omezen. Navíc Profesionální kuchaři dávají přednost kvalitnějšímu než krásnému nádobí. K dispozici jsou kulaté, čtvercové, oválné a půlkruhové pánve. Každá z těchto možností se používá k přípravě konkrétní potraviny.

Barevná dekorace jídel je možná pouze ve smaltovaných a hliníkových modelech, stejně jako v nerezových nádobách. Obzvláště populární v posledních letech jsou smaltované pánve ve stylu Provence s obrazem květin a rostlin. Co se týče kovových variant, pak výrobci preferují monochromatický nátěr vnějších stěn pánve.

Nejoblíbenější odstíny jsou červená, modrá, bílá a zelená. Skleněné pánve se mohou pochlubit i jiným barevným designem, ale výkresy by měly být aplikovány na průhledné sklo.

Před nákupem jakékoli pánev, měli byste pečlivě zvážit jeho kontrolu na vady. Bez ohledu na to, jaký materiál se modely skládají, měli byste si vybrat pánev se silnějšími stěnami a dnem. To je příslib dlouhých servisních pokrmů. Všimněte si také počet vrstev nelepivého povlaku. Podívejte se na pákové rukojeti - pro vysoce kvalitní a trvanlivé modely by měly být našroubovány a nesvařeny.

Zkontrolujte, zda model pro čipy, praskliny nebo bubliny (ve skleněné modely), také zkontrolujte rovnoměrnost nátěru, spodní, přítomnost odírá. Různé typy potravin jsou vhodné pro různé pánve.Skleněné a keramické hrnce jsou vhodnější pro vaření zeleniny a kovové modely jsou vhodné pro vaření nebo smažení masa. Nezapomeňte si koupit alespoň jednu malou nerezovou pánev na výrobu kaše a omáček.

Každý materiál, ze kterého jsou pánve vyrobeny, musí být opatrný. Pokud se stejná nerezová ocel nebojí ostrých a těžkých předmětů, může měděná nádoba velmi trpět. Také nezapomeňte na pravidelné rutinní kontroly a čištění hrnců, takže můžete identifikovat nějaký problém v rané fázi, stejně jako prodloužit životnost výrobku.

Bez ohledu na materiál výroby a potahování nádobí Při čištění nepoužívejte agresivní čisticí prostředky.

Jak si vybrat ten správný bank, viz další video.