Pánve: typy, oblíbené modely a kritéria výběru

Je těžké si představit domácí i profesionální kuchyni bez pánve. Toto nádobí vám umožní vařit chutné steaky s křupavou krustou, péct rudé palačinky nebo si dopřát šťavnaté dušené maso se zeleninou. Hlavní věc - vybrat správný model pánve, protože pro každou z těchto jídel vyžaduje vlastní verzi nádobí.

Pánev je typ kuchyňského nádobí. Je vyroben z kovu, ve většině případů má speciální povlak. Navzdory různorodosti možností, všechny typy pánví spojují jednu věc - díky materiálu, který ohřívají a přenášejí toto teplo na potraviny.

V závislosti na účelu použití pánve může existovat několik odrůd.

• Pekáč je určen k pečení masa, zeleniny, ryb a mořských plodů a je vhodný i pro smažení a dušení. Hlavním požadavkem je zesílené dno a stěny, díky kterým se pekáč rychle zahřeje, rovnoměrně rozloží teplo a uloží ho na dlouhou dobu. Nejvhodnějším materiálem je litina a samotný výrobní proces se provádí pomocí speciální technologie.

• Gril pánev. Jeho charakteristickým rysem je žebrované dno, napodobující povrch mříže. Díky tomuto konstrukčnímu prvku potravina neabsorbuje olej a tuk ze dna pánve, takže připravené jídlo se ukáže být zdravější a zdravé.

• Pánev Wok. Vlasti takové nádobí volalo Čína. Strukturálně, wok je kuželová mísa s vysokými stěnami a dnem malého průměru. Klasické nádobí má dvě rukojeti. Dalším typem wok je vakuová pánev. Je vybavena speciálním víkem, díky kterému je možné uvnitř nádoby vytvořit vakuum. Vzhledem ke speciální konstrukci potravinových částic jsou rychle připraveny, tvořící ruddy kůru a zbývající šťavnaté uvnitř.

• Stewpan Jedná se o hrubostěnnou směs pánví a pánví. Pánev se vyznačuje tlustým dnem a stěnami, které jsou výrazně vyšší než u běžných pánví. Špenát je ideální pro namáčení - vaření pilaf, dušené maso, polévky. Může mít speciální mřížku, pak se objeví fritovací fritéza. Kastrol udržuje teplotu po dlouhou dobu, takže jídlo zůstane déle teplé.

• Palačinka. Je snadné určit kompaktnost, nízkou hmotnost a nízké stěny. Zároveň má poměrně silné dno, které může rovnoměrně zahřát na vysoké teploty. Pancake má obvykle rukojeť, která se nezahřívá. Ve tvaru to může být jakékoliv, ale častěji - kulaté.

• Pánev na ryby. Obvykle se tato pánev vyznačuje především svým tvarem - je protáhlá, takže mohou být umístěna celá těla ryb. Zahřívá se rychle, což vám umožní získat křehké kousky.

• Parní hrnce vám umožní vařit zdravé jídlo. Skládá se z nádobí s vnitřním grilem pro vaření v páře.

• Oreshnitsa, vafle. Toto nádobí s oddělovačem, aby se poloviny "ořechy" pro přípravu sladkostí.

Rozmanitost pánví může být určena typem materiálu, z něhož je tato mísa vyrobena. Nejběžnější je několik materiálů.

Hlavní výhodou litinové pánve je její schopnost rovnoměrného ohřevu po celém povrchu, stejně jako dlouhodobě udržování vysoké teploty ohřevu. Jídlo v těchto pokrmech nespaluje, takže je nejvhodnější pro chřadnutí. Litina neuvolňuje nebezpečné látky během procesu ohřevu, navíc jsou potraviny v nádobě nasyceny železem. Použití litiny je poměrně jednoduché. Nádobí smí umýt prací prostředky, nebojí se vysokých a nízkých teplot. Po mytí je důležité důkladně osušit pánev, jinak se na povrchu objeví rzi.

Další bod - pravidelně, litina musí být zapálena na ohni, mazat to olejem a solí. To umožňuje vytvoření přirozeného nelepivého povlaku na povrchu a prodlužuje životnost nádobí. Měla by být také uvedena trvanlivost pánve. Ale vzhledem k velké váze nemusí být vhodný pro každého.

To je jedna z dostupných možností. Taková pánev se rychle zahřívá, ale jídlo v ní začne hořet. Je důležité, aby oheň příliš silný a míchat potraviny ze spodní části pánve po celou dobu. Špachtle pro míchání potravin musí být silikon nebo dřevo, kov může poškrábat povrch hliníku. K čištění hliníkového nádobí by neměly být používány alkalické výrobky a kartáče z tvrdokovu. Je také nemožné skladovat potraviny v hliníkové misce, protože se oxiduje.

Povrch takové pánve se rovnoměrně zahřeje a je schopen se udržet v teple po dlouhou dobu, takže je vhodný pro vaření různých pokrmů - jak smažených, tak dušených. Měli byste se však přizpůsobit vaření na takové pánvi - smíchejte jídlo včas, olej zahřívejte dostatečně dlouho, jinak se jídlo bude lepit na povrch a popálit. Nerezová ocel není vhodná pro smažení vajec, palačinek, tvarohových koláčů.

Měděné nádobí má vždy nerezový povlak. Vypadá velmi působivě, vhodné pro vaření, které vyžaduje změnu teploty během procesu vaření. To je způsobeno tím, že měď se rychle zahřívá a chladí. To se však může stát současně při vaření. Další nevýhodou je vysoká cena, kterou mnozí ospravedlňují dlouhou životností.

Existuje několik typů povlaků.

Jiným názvem je PTFE 4 nebo polytetrafluorethylen. Nejčastěji pokrývá hliníkové pánve. Teflon je typ plastu s vysokými fyzikálními a chemickými vlastnostmi. Má vysokou pevnost, která zajišťuje trvanlivost pánve. Chraňte však materiál před ostrými předměty.

Další výhoda - potrava nedrží na takovém povlaku. Tento proces vyžaduje minimální množství oleje. Samotná vrstva je velmi trvanlivá, nepoškrábe, snadno se omývá zbytky jídla. Není však vhodný pro vysokoteplotní vytápění.. Optimální teplota pro teflon je + 200 ° C, jinak materiál uvolňuje málo užitečné karcinogeny. Výjimkou jsou široce propagované pánve Tefal s teflonovým povlakem, které mohou být zahřívány na teplotu + 260 ° C.

Pod tímto nátěrem se skrývá již zmíněný teflonový povlak přídavkem mramorových třísek. Ukazuje se to docela lehké, ale tlusté. Hlavní charakteristiky - rovnoměrné vytápění, tepelná ochrana. Na rozdíl od teflonu je analog s mramorovým povlakem trvanlivější - v menší míře trpí hrboly a ostrými předměty.

V obchodech najdete drahé i levnější varianty. Vysoce kvalitní nádobí (s nejméně 3 vrstvami mramoru a tlustým dnem) však nemůže mít nízkou cenu. Nejkvalitnější výrobky jsou uvažovány s pěti vrstvami mramorového povlaku a tloušťkou dna 6 mm.

Další moderní populární zpravodajství. Hliníkové a litinové pánve mají obvykle keramický povrch. Výhodou keramického povrchu je jeho schopnost rychle a rovnoměrně se zahřát. Na rozdíl od teflonu může tento nátěr zahřát až na + 450 ° C, bez vyzařování karcinogenů.

Je to optimální, pokud máte rádi pokrmy se zlatou kůrou. I když je pánev odstraněna z tepla, udržuje teplo po dlouhou dobu. Keramická pánev v menší míře než teflon podléhá mechanickému poškození. Takový povlak se však může poškodit pádem, poškrábáním kovovými vidlicemi a noži, špachtle.

Keramika je materiál na bázi jílu a minerálních přísad. Výrobní proces zahrnuje vysokoteplotní ohřev a následné ochlazení produktu, což zajišťuje jeho pevnost a trvanlivost. Prostředky jsou vhodné pro praní pouze tekuté konzistence, protože abraziva mohou poškodit povlak. Nedoporučuje se používat v myčce. Poškození keramiky může být také způsobeno prudkými teplotními „skoky“.

Titanový povlak je považován za ekologický a bezpečný. Takové pokrmy jsou univerzální. Je vhodný jak pro přípravu pochoutky ze zlatavé kůry, tak i pro vaření pokrmů. Titan se vyznačuje trvanlivostí a odolností proti mechanickému poškození. Nevkládá zvláštní požadavky na materiál špachtle nebo lžíce pro míchání potravin. Nakonec, v takové pánvi, můžete vařit bez přidání oleje.

Jeden bezpečnější materiál, který narušuje oxidaci kovu pánev. To vám umožní vařit a uchovávat potraviny v takové pánvi. Mezi "minusy" smaltu je jeho křehkost a nestabilita. V případě třísek, škrábanců na povrchu misky, ztrácí své vlastní vlastnosti a vyžaduje výměnu. To je dáno potřebou pečlivého přístupu k typu špachtle, stejně jako pečlivému mytí.

To nejlepší pro pánev je o velikosti 26–28 cm s výškou stran 4–8 cm a je jasné, že pánev bude nižší a pánev bude vyšší. Uvedené rozměry jsou standardní, taková pánev je vhodná jak pro sporák, tak pro troubu. Tato pánev se obvykle nazývá klasika.

Pro pánev na grilování je nejcharakterističtější čtvercový nebo obdélníkový tvar. Pánev wok má kulatý tvar, ale nelze ho zaměňovat s klasickým. Vyznačuje se malým dnem a vysokými stěnami. Vypadá to, že nádobí je nataženo nahoru a zároveň se rozšiřuje. Oválná pánev se obvykle používá pro nádobí vařené v troubě.

Mezi nejznámějšími modely pánví můžete odlišit výrobky značky Tefal. Tato francouzská značka má více než 60 let historie a nejznámějším výrobkem firmy je pánev s nepřilnavou vrstvou. Model Tefal Meteor Ceramic je oblíbený a důvěryhodný v domácnosti a profesionály. Jedná se o provedení z nerezové oceli s keramickým povlakem. Je k dispozici ve třech rozměrových variantách - 24, 26 a 28 cm.

Výhodou je také všestrannost nádobí - je vhodná pro všechny typy kamen (včetně indukce). Optimální teplota pro vaření je + 180 ° C.. Díky zabudovanému teplotnímu indikátoru je snadné tento okamžik nezmeškat.

Panny z "Biol" (ukrajinská značka) jsou také široce distribuovány. Jejich hlavní předností je přítomnost německé nelepivé Greblonovy vrstvy od firmy Weilburger Coatings. Hlavními produkty jsou lité hliníkové pánve, ačkoliv produktová řada obsahuje litinové modely. Mezi nimi je velmi populární hluboká litinová pánev s odnímatelnou rukojetí. Všechny typy pánví jsou k dispozici ve třech velikostech - 24, 26, 28 mm.

Pokud máte rádi nádobí vyrobené v souladu s nejnovějšími technologiemi, Věnujte pozornost pánvi z německé značky Rondell, zejména modelu Flamme RDS-710. Díky trojitému dnu je zajištěno lepší rozložení teploty a vytápění trvá déle. Nepřídržný povlak má keramické částice, což výrazně zvyšuje odolnost výrobku vůči mechanickému poškození. Další výhodou jsou zesílené stěny nádobí.

Tento německý výrobce je známý pro své kvalitní pánve z nerezové oceli s mramorem. Linka však obsahuje odlitky z litého hliníku (například pánev na hluboké smažení Zenit s dvojitým, vnějším a vnitřním povrchem).

Výrobky od domácího výrobce Neva Metal Utensils (NMP) jsou téměř stejně dobré jako zahraniční značky. Společnost „vyrostla“ z výzkumného ústavu, který umožňuje hovořit o produkci šetrné k životnímu prostředí (zejména veškeré nádobí se vyrábí bez použití kyseliny perfluoroktanové). Mezi modely, které jsou ve zvláštní poptávce, patří pánev Titan s nepřilnavou vrstvou a zesílené stěny (tloušťka 4 mm) a dno (tloušťka 6 mm).

To je další domácí značka. Je spravedlivé poznamenat, že Tima má výrobky vyrobené ve spolupráci s italským výrobcem (například Tima Titan Granit). To vám zaručuje záruku vysoce kvalitních výrobků za poměrně rozumné ceny.

Pánve od čínské značky Supremo lze nalézt v téměř každém velkém supermarketu. Řada Wood & Stone (dřevo a kámen) je nejznámější. Jedná se o hliníkové nádobí s nelepivým povlakem. Pánev dostala svůj název díky napodobení nelepícího povrchu, kovových třísek a dřevěných rukojetí. Výrobek je vyroben o průměru 24 cm, objem - 4 litry. Je vhodný pro všechny typy desek.

Při výběru pánve byste měli nejprve věnovat pozornost hmotnosti a tloušťce dna a stěn misky. Čím větší je váha nádobí, tím stabilnější bude na sporáku a v troubě a na menší stupeň deformace. Pokud je volba vystavena relativně identickým modelům, pak by měla být upřednostněna těžší protějšky s velkým počtem nelepivých vrstev.

Pánev s extrémně tenkými stěnami se rychle zahřeje a jídlo v něm se zahřeje. Optimální tloušťka dna je 4–5 mm. Taková pánev se rychle a dobře zahřívá, jídlo v ní zachovává šťavnatost.Nádobí s příliš tenkým dnem se rychle zahřeje a jídlo hoří. Příliš silné dno (více než 9–10 mm) se naopak zahřeje pomaleji. Tyto pokrmy budou navíc nepřiměřeně těžké.

Samozřejmě je důležité vybrat si nádobí podle vašich cílů. Pokud jde o zeleninu, maso a ryby by proto měly volit silnostěnné pánve. Dobré palačinky se získávají výhradně ve speciálním nádobí. Pokud není možné zakoupit několik pánví najednou, vyberte si univerzálnější, například litinovou verzi s poměrně vysokými stěnami.

Dalším kritériem je velikost pánve. Zde je důležité zvážit, kolik jídla a kolik lidí plánujete vařit v kuchyni. Pro jednu osobu postačí pánev o průměru 24 cm, pro rodinu 3 a více osob byste měli zakoupit nádobí o průměru 28 cm nebo více. Dalším faktorem je velikost hořáků.

Při výběru pánve s teflonovým nátěrem by měla být věnována pozornost tloušťce dna. Ideální hliníková pánev by měla být odlita tlustými stěnami a dnem. Pokud je však zvolena lisovaná hliníková pánev, měla by být vyrobena z tak silných plechů (nejméně 3 mm). Gril panna by měla mít nejvyšší drážky na dně, což vám umožní získat více šťavnaté a zdravé jídlo. Pro troubu byste měli zvolit pánev s odnímatelnou rukojetí. Další možností je neodnímatelná kovová rukojeť, která nemá plastové části.

V dnešní době, kdy se jedná o nelepivý povlak, obvykle říkají „teflon“. Je však třeba chápat, že tento název je název výrobce značky těchto povlaků. Správně řečeno - nepřilnavý povlak na bázi PTFE. Mezi takové nátěry patří nejen slavná značka "Teflon", ale také jejich hlavní konkurent - Whitford.

Povrch nádobí by měl být hladký a hladký, bez trhlin, prohlubní a nerovností. Vezměte pánev do ruky - je vhodné držet ji za rukojeť, pokud pro vás není příliš těžká. Pro elektrický sporák byste měli koupit nádobí s tlustým dnem.

V opačném případě je pravděpodobnost deformace desky vysoká. Pro plynová kamna si můžete vybrat pánev s tenším dnem. Pokud je indukční vařič, pak všechny nádobí by mělo být speciální - s magnetickými vlastnostmi. Je lepší nekoupit měděné nebo hliníkové pánve na sklokeramickou desku, protože na takovém povrchu zanechávají skvrny.

Stojí za to věnovat pozornost rukojeti misky. Může být pevná nebo přišroubovaná. V prvním případě pánev obvykle trvá déle, protože šrouby se mohou uvolnit. Pokud hledáte více ergonomické úložiště, zastavte výběr v pánvi s odnímatelnou rukojetí. Pohodlné, když má pánev víko. Upřednostňovány by neměly být kovové, ale skleněné verze s ráfkem z nerezové oceli. Pokročilejší verze krytů mají ventil pro uvolnění páry.

Většina pánví, zejména těch s teflonovými a keramickými povlaky, netoleruje použití kovových lopatek a lžiček pro míchání. Budete se muset vzdát tvrdých kartáčů pro mytí, abrazivní a suché práškové detergenty. Upřednostňovány by měly být tekuté, ne příliš agresivní protějšky. I když výrobce tvrdí, že můžete vařit bez oleje na vaření, o něco lepší, ale potřete povrch pánve, což prodlouží její životnost.

Jak vybrat pan, viz další video.