Jak si vybrat nůž-sekeru?

Řezání masa není vždy omezeno na použití běžných kuchyňských nebo loveckých nožů. Pokud hovoříme o velkých kusech hovězího masa, vepřového masa, jatečně upraveného těla jehněčího masa, které váží tucet nebo více kilogramů, nebo potřebujete rozřezat kuře nebo velké ryby, jako je sumec nebo kapr, je ideální nůž na sekání.

Nůž-sekera je mladší bratr běžné sekery. Jeho struktura je taková, že čepel má tvar, který je nejasně podobný skutečné sekyře. Dává se dopředu ve tvaru čtverce zaobleného na hranách, což vám umožňuje ovládat takový produkt bez intenzivních pohybů rukou. Na rozdíl od obvyklé sekery je zadek zesílený, ale nekopíruje podobu neohrabaného. Je nepostradatelným nástrojem pro porážky masa, kde se nacházejí malé a středně velké kosti, a sekání mražených filet.

Nůž-sekera je vhodná pro sekání masa a kostí, řezání masa je „na kloubech“. Má širokou a těžkou čepel, která umožňuje, aby se maso, jako klobása, neřezalo, ale aby se rozřezalo strukturovaným a dobře definovaným způsobem, aby se zachovala vlákna, která drží šťávy a tekutiny.

Pokud jste použili obvyklou čepel, která taková práce není podle svých možností, řezané maso by se podobalo vymačkanému citronu v konzistenci. Řezání kostí nožovou sekerou neznamená vytvoření kostní kroševa během řezacích pohybů, což odradí lidi, aby měli pokrm z masa, ve kterém se takové fragmenty často vyskytují.

Nůž-sekera usnadňuje práci dřevorubce nebo vařit při řezání velkého množství jatečně upravených těl zvířat nebo drůbeže. To vám umožní zvýšit produktivitu lidí, pro které řezání masa - hlavní odpovědnost za podniky, které vyrábějí hotové maso nebo rybí výrobky.

Střed hmoty čepele nože je mezi čepelí a rukojetí, nikoliv uvnitř, nebo uprostřed čepele. To vám umožňuje dosáhnout maximálního efektu řezání (sekání).

Řezací nůž je často špičkou ve tvaru písmene U, ale na jedné straně má "hranaté" hrany, nebo těžkou a krátkou čepel, jejíž délka se blíží šířce. To může být přísně čtvercový ve tvaru nebo ve formě krátkého obdélníku, přední a dolní řezné strany jsou umístěny bok po boku, a špičatý úhel umožňuje pronikání obtížně řezných vazů, kostí a chrupavek.

Je důležité koupit kvalitní nože - zkušené řezačky a kuchaři doporučují například následující produkty.

• Japonský Samura Golf Nakiri s délkou čepele 167 mm. Celková délka nože je 305 mm. Hmotnost výrobku - 103 g. Vyrobeno z oceli AUS-8 s faktorem tvrdosti 58 jednotek na stupnici Roxwell.
• Švýcarský Victorinox 5.4063.18 - vyrobeno z válcované molybden-vanadiové oceli s tvrdostí 56 jednotek, délka čepele - 216 mm, hmotnost nože - 310 g
• Čínský pan Tábor Blade - ocel AUS-8 s tvrdostí 58 jednotek, délka pracovní části - 184 mm. Díky mocné rukojeti váží takový nůž 663 g.

Na základě správného výběru nožů jsou jícny několik důležitých parametrů.

• Čepel by měla být široká a zesílená.. Optimální rovnováha mezi váhou a silou aplikovanou na sekání je hlavním kritériem při výběru nože s nejúčinnějším a nejpříhodnějším ostřím. Délka čepele je obvykle 15-25 cm, ale šířka musí být nejméně 8 cm, jinak již není sekáček, ale obyčejný kuchyňský nůž.
• Krátká rukojeť se zaobleným příčným tvarem, s dutinami pro prsty, které drží celou konstrukci. To vám umožní dosáhnout co nejspolehlivějšího pokrytí, což výrazně sníží únavu rukou během práce.
• Oboustranné ostření. Jednostranně povede hrana do strany, takže řezání výrobků bude vyžadovat mnohem více úsilí. Broušení otupeného ostří na obou stranách je snazší - nůž stále ostří není jednostranný, ale dvěma způsoby. Úhel broušení by neměl nutně přesahovat 15-45 stupňů: čím větší zabrání krájení masa, tím menší je nůž neobvykle tenký, jako břitva.
• Kvalita oceli - Musí to být nerez, ne uhlík. Ten je pokryt hnědou škrábanci, když nůž není okamžitě umyt, rychle se ztenčí, stává se tvrdším a těžším, aby byl opět ostrý, když se otupí od často se vyskytujících kostí, a jídlo je ironie. Rezavé výrobky jsou levné, ale nešetří na ceně. Damašek ocel nebo titan je dostatečně silný, první vyžaduje zvláštní péči, druhý, naopak, je nenáročný na použití a výrazně lehčí.
• Nejlepší volbou by byla kovová rukojeť, ne dřevěná nebo plastová. Kov se při vysokých teplotách nehorí ani neroztaví, například když je nůž náhodně náhodně vyhozen do blízkosti ohně. Kompletně ocelový výrobek se snadno umývá, nezachovává cizí pachy. Jednodílný nůž nepotřebuje nýty a šrouby. Nevýhody - slušná hmotnost (více než kilogram) a vysoká cena.
• Než si koupíte sekeru na nože, zkontrolujte, zda se jedná o zpracování: žádné opotřebení (četné odření a škrábance, což naznačuje, že nástroj byl používán po velmi dlouhou dobu a byl několikrát erodován), čipy, rýhy a řezy. Ten uvádí, že nůž nebyl vůbec použit pro svůj zamýšlený účel, například tím, že udeřil kladivem na zadek proti kusu dřeva.

Přehled sekání sekání pana Čeká na vás Blade Camp.