Keramické nože: klady a zápory, volba

Dříve nebo později má každý majitel nebo hosteska otázku o nákupu tak důležitého kuchyňského spotřebiče jako nůž. Správná volba je důležitá, protože zařízení musí být ostré a pohodlné, ale většina z nich je velmi rychle nepoužitelná.

Mnoho lidí se nyní opírá ve prospěch keramických nožů - jsou ostré, prakticky není nutné je brousit, kromě toho také šetrné k životnímu prostředí. Někteří s tím však nesouhlasí, z čehož vznikají četné spory. Jedná se o keramické nože, jejich výhody a nevýhody budou diskutovány v článku.

Keramické nože byly poprvé vytvořeny v Japonsku, ale stojí za povšimnutí, že sovětští vědci před takovou myšlenkou mnohokrát odhadli, kdy začali nahrazovat čepele z obyčejného kovu keramickými. Vynález byl ponechán bez pozornosti, proto je Japonsko považováno za svou vlast.

Toto zařízení bylo po dlouhou dobu používáno výhradně profesionálními kuchaři sushi a z dobrého důvodu - jídlo nakrájené takovým nožem a pokrmy vařené s ním neměly žádnou kovovou chuť. Toto zařízení bylo v prodeji poměrně nedávno.

Obecně platí, že všechny spotřebiče vyrobené keramikou jsou považovány za high-tech. Je třeba poznamenat, že název "keramika" není typem kovu nebo materiálu, ze kterého je výrobek vyroben, ale způsobem výroby.

To se děje pomocí aglomerace a pražení. Pokud hovoříme o složení čepele, většina z nich je oxid zirkoničitý. Je naostřena ručně v tupém úhlu a z poměrně tlusté desky, což je velmi obtížné. Výsledkem je spolehlivé a poměrně ostré zařízení. Proto vysoká cena. Průměrná délka čepele je 15-16 centimetrů a jeho povlak je obvykle titan.

Je čas zabývat se hlavními výhodami a nevýhodami tohoto zařízení. Stojí za to začít, samozřejmě, s plusy.

• Ekologicky šetrný nůž. Díky své chemické lhostejnosti neabsorbuje nepříjemné pachy a neruší ani vitamíny obsažené v produktech. Tato skutečnost je jednoznačnou výhodou pro matky s malými dětmi i pro kuchaře, kterým záleží na čistém složení pokrmu.
• Keramický nůž možné řezání čerstvé zeleniny a ovoce.
• Ostré ostří. Jednou z hlavních výhod je ostrost ostří a skutečnost, že s pečlivou péčí to nebude trvat dlouho, než ho ostří.
• Vysoce kvalitní řez. Šikovně vyrobená čepel umožňuje tenké řezání naprosto jakéhokoliv výrobku, ať už je to maso nebo zelenina. Proces řezání sám o sobě nezpůsobuje potíže, všechny produkty jsou snadno a rychle řezány.
• Malá hmotnost. Extrémně nízká hmotnost zařízení umožňuje používat techniku ​​řezání "od sebe" bez velkého úsilí.
• Nedává korozi. Keramický nůž nebude nikdy za žádných okolností zakrytý rzí, navíc je schopen dlouhodobě zachovat svůj původní vzhled a ne matný.
• Pohodlná rukojeť. Rukojeť tohoto nože je skládací i obyčejná. Udržet jej velmi pohodlný díky optimálnímu tvaru.

Navzdory obrovskému množství výhod při výběru kuchyňského nože je třeba vzít v úvahu všechny druhy vad, které jsou také hodně.

• Nízká pevnost. I přes skutečnost, že keramika je zřejmě tvrdší než kov, se tyto nože ve své struktuře neliší pevností. Klopýtnutí při řezání na tvrdý předmět může zařízení snadno rozdělit, což je významná nevýhoda.
• Často se vyskytují i ​​případy když se nůž rozlomí i při pádu na koberec nebo při skladování s jinými kuchyňskými spotřebiči. Totéž platí pro účinky na boční povrch nože. V žádném případě by nemělo být dovoleno ohýbat čepel, protože to může vést k havárii. Taková křehkost je přímo spojena s délkou čepele - čím déle je, tím je křehčí.
• Závislost na náhlých změnách teploty. Rychlé zvýšení nebo snížení teploty také vede k rozdělení přístrojů.
• Navzdory tomu, že tento nůž je schopen řezat téměř všechno, je řezání příliš tvrdých výrobků velmi nežádoucí. Pro tyto účely je nejlepší použít klasické kovové nože.
• Ostření. Zatímco potřeba ostření nože jako keramika je extrémně vzácná, je stále nutná. Tento proces je velmi obtížné provádět, protože má mnoho nuancí a pravidel.
• Vysoká cena. Jak již bylo zmíněno, čepele pro tyto nože jsou vyráběny ručně a za pomoci speciálního vybavení, takže cena kvalitního zařízení začíná od 2000 rublů a více.

Téměř všechny nevýhody keramického nože jsou spojeny pouze s jeho nízkou pevností, takže při jeho použití je nutné důsledně dodržovat všechna provozní pravidla a udržovat je na správném místě. Rozbité zařízení je velmi obtížné opravit a také drahé.

Ideální možností pro krájení takového nože jsou měkká jídla, jako je chléb, zelenina, ovoce, vařená klobása, měkký sýr a tak dále. Keramický nůž není vhodný pro řezání pevných nebo mražených potravin. Kromě řezání potravin lze tento nůž použít k čištění zeleniny nebo ovoce.

Pro dlouhodobý a kvalitní provoz je nutné dodržovat jednoduchá pravidla.

• V žádném případě nelze snížit tvrdé potraviny. Takový postup nevyhnutelně povede k rozdělení čepele.
• Jako prkénko se doporučuje používat dřevěné nebo plastové prkna. Na desky ze skla a keramiky je třeba zapomenout.
• Všechny pohyby v procesu řezání by měly být hladké a měkké. Výrobky, jako jsou zelené, by neměly být nasekány, ale pečlivě řezány.
• V žádném případě nelze čistit prkénky s keramickým nožem, stejně jako cokoliv, co by je porazilo.
• Je třeba se vyvarovat praní v myčce nádobí a také pomocí mycích prostředků a nahradit je měkkými neabrazivními látkami.
• Jedním z nejdůležitějších pravidel pro provoz nože je jeho správné skladování. Je velmi důležité, aby byl oddělen od zbytku kuchyně a příborů, jinak se čepel postupně začne rozpadat.
• Při práci s nožem se doporučuje vyhnout se prudkému zvýšení nebo poklesu teploty.
• Držte keramický nůž by měl být pevně, ne pádu a ne bít cizí předměty.

V pravý čas se i takový nádherný nůž jako keramika stane tupým. Házení tupého nože však za to nestojí - můžete si ho znovu ostřit. Aby bylo možné ostřit keramický nůž doma, měli byste dodržovat několik pravidel.

• První věc, kterou byste měli vědět, než se dostanete do podnikání, je to, že domácí nářadí používané ke ostření běžných kovových nožů nebude fungovat. Taková zařízení nejenže nepomohou ostřejší nůž, ale také ho zkazí.
• Je lepší ihned se postarat o specializovaný nástroj - okamžitě při nákupu nože. V obchodech najdete nejen mechanická, ale i elektrická zařízení vhodná pro keramické výrobky.
• Při ostření kuchyňského spotřebiče je důležité mít jistotu ve svých schopnostech a dovednostech, abyste nepoškodili nůž. Jinak je nejlepší kontaktovat odborníky.
• Je také důležité vědět, že ostření keramického nože musí být nutně jednostranné. To znamená, že strana, která se chová jako klín, se zpracovává jako první a odstraní se otřepy, které se objeví. V případě, že se jedná o dvě takové strany, musí být práce prováděna střídavě, což vytváří ideální symetrii.

Takže po prostudování výše uvedených nuancí se můžete bezpečně dostat do práce. Existuje několik možností ostření keramických nožů.

Tato metoda je považována za jednu z nejjednodušších a nejběžnějších. To spočívá v tom, že připravená diamantová tyčinka po dobu 20-30 minut je ponořena do studené vody. Pak se při přesně definovaném úhlu as určitou trajektorií pohybů provádí honování odděleně na každé straně.

Diamantová pasta je považována za vynikající analog baru - spíše efektivní metoda, je však vhodnější ne pro ostření, ale pro snadnou obnovu čepele. Povrch řezu je kompletně vyčištěn, poté je na něj nanesena diamantová pasta, po které je nástroj broušen dřevěným podkladem.

Stejně jako diamantová pasta, musat by měl být používán pouze v případech, kdy je třeba hrany trochu naostřit. Samo o sobě, musat je pevná tyč namontovaná na vodorovném povrchu. Mechanickými úkony je možné je porovnat s obyčejným souborem - Přístroj je hladce držen podél okrajů čepele a postupně ho broušen.

Základní a nejjednodušší "ořezávače" pro keramické nože jsou mechanická nebo elektrická zařízení. Tyto možnosti jsou používány pouze v těch nejvíce opomíjených případech, kdy je vyžadováno seriózní zpracování. Nicméně i zde je důležitá nuance - musíte si vybrat zařízení přesně na základě typu nože. Při broušení jednostranného kotouče pomocí oboustranného zařízení ho můžete pokazit až do konce.

Pokud mluvíme o elektrickém stroji, je to obvykle diamantové kolo. Je nutné použít dva kruhy různé zrnitosti: tvrdé - pro velmi ostré a měkčí - pro broušení.

Skuteční profesionálové dodržují určitá pravidla.

• Čím nižší jsou otáčky stroje - tím přesnější bude práce.
• Keramickou čepelku je třeba brousit ve směru od rukojeti, postupně se blíží ke konci.
• Pro vytvoření velmi ostré čepele je nutný úhel sklonu 15 stupňů. Stojí však za to zvážit skutečnost, že zařízení, ostřené na tak malém úhlu, bude tupě mnohem rychlejší. Nejlepší je pozorovat úhel 30 stupňů.
• Znaménko kvalitní a správně provedené práce je považováno za nepatrné vyboulení čepele ihned po práci.

Pokud jde o mechanické soubory, existuje několik různých variant, které fungují na stejném principu. Nicméně, vybrat ten nejlepší, který nezpůsobuje rychlou únavu ve svalech. Takové zařízení funguje mnohem pomaleji než ostatní, ale zároveň vytváří lepší čepele.

Výběr keramického nože není tak obtížný úkol, je důležité jen pochopit účel, pro který je zapotřebí. Je nutné učinit volbu na základě řady zásad.

• První věc, kterou je třeba věnovat pozornost, je rukojeť nože. U padělaných kopií je rukojeť jednoduše připevněna k čepeli, v originále je doslova svařena.
• Dalším důležitým faktorem je barva. V reálných japonských čepelích má čepel čistě bílou barvu a v padělcích má nažloutlý odstín.
• Při nákupu bude užitečné držet nůž - otestujte ho v ruce. Rukojeť by měla být co nejpohodlnější a nevyklouznout z dlaně.
• Vzhledem k tomu, že keramické nože se vyznačují neobyčejnou ostrostí - je nutné je vyzkoušet v obchodě, řezat kus papíru nebo jiné papírové předměty. Papír pod tímto ostřím by měl být řezán velmi snadno a bez námahy.
• Odborníci doporučují zastavit volbu na nožech s čepelí ne více než 20 centimetrů. Jak již bylo zmíněno, příliš dlouho se zařízení rozkládá a praskliny jsou mnohem jednodušší než průměr.
• Dalším důležitým detailem je barva rukojeti nože. Jsou jen dvě: černá a bílá.
• Černé keramické nože jsou považovány za trvanlivější - používají je skuteční kuchaři. Takový výrobek je poněkud dražší než bílá, ale jeho kvalita je také lepší. Často na prodej najdete celou sadu - obsahuje černé i bílé nože s kryty.
• Pokud jde o společnost, je nejlepší zvolit japonské nože, konkrétně Samuru nebo Kyocera. Takové značky jako Boker, Mallony, EcoCeramic a další jsou také považovány za dobré.

Obecně lze většinu recenzí keramických nožů považovat za pozitivní. Kvalita odpovídá jeho ceně - produkt je poměrně kořeněný a to, co je v moderním světě důležité - šetrné k životnímu prostředí, nezanechává v produktech kovovou chuť. Nicméně, tam jsou také negativní recenze spojené pouze s pevností keramického nože. Poruší se snadno, ale při správné manipulaci je možné zabránit.

Kromě křehkosti jsou lidé často odpuzováni pravidly fungování tohoto produktu, ale postupem času je možné si na to zvyknout. Keramický nůž je opravdu jedinečný kuchyňský spotřebič, který preferují nejlepší kuchaři.

V dalším videu najdete přehled keramických nožů Samura.