Pravidla chování u stolu zahrnují použití určitého počtu příborů. Snažit se určit účel konkrétního předmětu, může se setkat s určitými obtížemi. V moderní společnosti však člověk potřebuje znalost účelu různých příborů. Pokud se na slavnostní večeři nebo večeři podávají rybí pokrmy, pak pro ně při nastavování stolních vidlíček budou zahrnuty vidličky pro ryby.
Jak to vypadá?
Zpočátku vidlice pro ryby měla pouze tři zuby, poměrně široké a ne ostré. Na délku je výrazně kratší než klasická běžná vidlice, její rukojeť je širší a plošší.
Nyní mohou také vyrobit vidlice pro ryby se čtyřmi zuby. Je však stále nemožné zaměňovat s konvenční vidličkou, protože zuby jsou kratší, a aby se usnadnilo odstraňování kostí, je ve středu charakteristický otvor.
Pro stejné použití slouží obě varianty vidlic.
Zpočátku sestavy, ve kterých byly rybí vidličky přítomny, sestávaly z významného počtu položek. Byly dostupné pouze elitní vrstvě společnosti. Proto byly vyrobeny z cenných kovů a jejich slitin. Stříbrná a dokonce i zlatá večeře byly rozdány mezi aristokracii.
Nyní si můžete také koupit takové exkluzivní sady, nicméně ty, které jsou vyrobeny z nerezové oceli, jsou stále rozšířenější. Rukojeti mohou být zdobeny různými vzory a zlatem nebo stříbrem.
Odrůdy
Ačkoli rybí vidlice je často nahrazená jídelnou, u velkých událostí a oficiálních večeří to je přítomno v porci. Rozhodli se použít nejen rybí pokrmy, ale i mořské plody, stejně jako konzervované ryby.
- Chill vidlice (fr. Dřez). Ve Francii se speciální kovové náčiní pro horké rybí pokrmy nazývaly zimou. V ní vařili a podávali jídlo ke stolu. V souladu s tím se vidlice, ze které byl tento pokrm podáván, stala známou jako chlad. Ve skutečnosti je to hlavní příbor pro rybí pochoutky. To je stejná vidlice s krátkými zuby a zářezem pro extrakci kostí.
- Vidlice na konzervy. Speciální pomocné zařízení. S pomocí toho nejí, ale převádějí kousky ryb ze společné misky na talíř. Jedná se o stylizovanou vidlicovou špachtle s pěti zuby, které jsou spojeny podél hrany. Přebytečný olej tak prochází štěrbinami a široká základna pomáhá jemně zvednout a přenést na desku malou rybu nebo kus.
- Dvuhrozhkovaya. Jak název napovídá, toto zařízení má dva hřebíčky, dlouhé a ostré. Určeno pro studené rybí občerstvení, můžete kousky sleďů nebo červených ryb nakrájet a přenést na jednotlivé talíře.
- Pro mořský koktejl. Vidlice v podobě trojzubce. Zuby jsou zkroucené do středu. A pro tuto vidličku existují i další možnosti. Například zařízení určené pro mušle a ústřice má zesílený levý hřebíček, takže je vhodnější oddělit maso od skořápky. Raky, krabi a krevety jsou podávány s dvojitou vidličkou.
A pro řeznictví humrů je oboustranná čepel. Na jednom konci je ostrý, odříznou skořápku a odstraní maso z drápů. Ten druhý je tupý a má tvar lopatky pro extrakci šťávy.
Jak používat?
Chladící vidlice se obvykle podávají v tandemu s rybím nožem. S ním můžete esteticky a pohodlně vyřezat kostru.Při podávání rybí vidlice je umístěna vlevo, druhá v řadě za vidličkou stolu. Rybí nůž je také druhý, ale vpravo, hned za stolním nožem.
Rybí nůž má tvar lopatky. Není ostrá, na ostří u okrajů jsou malé dutiny. Nůž není určen pro řezání, pouze pomáhá oddělit filety od kostí. Pokud rybí nůž není na stole, pak je dovoleno místo něj použít ještě jednu vidličku - rybu nebo jídelnu.
Vzhledem k tomu, že zařízení pro ryby jsou různorodá a lze je obsluhovat různými způsoby, pravidla pro jejich použití jsou poněkud odlišná.
Pokud je tedy v porostu sada sestávající z vidlice pro ryby a rybí nůž, vidlice je vzata v levé ruce a nůž vpravo. Jak již bylo zmíněno dříve, nůž není střih, ale pouze pečlivě oddělte kosti od zaoblení, které drží kus ryby vidličkou.
Za prvé, je nutné jíst maso z horní části ryb, pak můžete jemně otočit část kusu a pokračovat na druhou stranu.
Rybí kosti mají často malé kosti, i když jsou podávány zpracované filety. Takové kosti nelze vytáhnout rukama - to je porušení pravidel etikety. Pokud náhle pocítíte rybí kost v ústech, musíte ji jemně pohybovat s jazykem na rty a odstranit ji z úst vidličkou. Poté může být posunut na speciálně určené nádobí nebo na okraj desky.
Pokud při nastavování stolu byl rybí nůž nahrazen klasickou vidličkou, pak je rybí vidlice umístěna na pravé straně desky. Protože nyní plní funkci rybího nože. V levé ruce je tedy vidlička a rybí vidlice odděluje maso od jám. Část kousků, které si přinesl k ústům, položila přístroj do levé ruky.
Existují případy, kdy jsou podávány pokrmy z ryb a nejsou zde žádná speciální zařízení. Pak je těžké zjistit, která vidlice pro tyto pokrmy použít. Pokud k tomu dojde, je přípustné použít běžnou vidličku a krajíc chleba. Chléb si vezmeme v levé ruce a podržíme rybu na talíři a vidličkou na stůl ji rozdělíme a pošleme do úst.
Všechny výše uvedené metody jsou v souladu s pravidly etikety a dají důvěru na slavnostní hostiny. Jsou však vhodné pro horké rybí pokrmy.
Tam jsou malé nuance, když slouží studené nakládané nebo solené rybí předkrmy, jako je losos, jeseter, sleď. V tomto případě, aby se ryby střihaly, vezměte si obvyklý nůž na občerstvení. Jde o to, že jatečně upravená těla těchto druhů ryb jsou dost tvrdá. Svačinkový nůž je umístěn na pravé straně desky, na samém konci servírovací sady.
Různé druhy rybích pokrmů vedly ke vzniku široké škály příborů: různé kleště, špejle, nože, lžíce.
Všechny vám pomohou krásně a pohodlně jíst všechny druhy pochoutek z ryb.
Podívejte se na následující video o tom, jak jíst ryby v restauraci.
