Jak identifikovat a nastavit úhel ostření nožů?

Tupé nože - hrozný sen každého kuchaře. Vaření s takovým nožem se promění v mučení, takže skutečnost, že mohou být doma ostříhány, je hodně štěstí. Existují však nějaké drobnosti, které je třeba znát, aby byl nůž ostřejší, a ne aby ho otupil ještě více. Nejprve musíte zjistit, jaký je úhel broušení a proč je vůbec potřeba.

Za prvé stojí za to připomenout, že univerzální úhel ostření, stejně vhodný pro všechny typy nožů, prostě neexistuje. Volba práva bude záviset pouze na tom, na co se nůž používá. Nyní můžete zjistit, co to je. Termín „úhel ostření“ má mnoho vlastností. U nože je úhel ostření ten, na kterém se vozy sbíhají. Dodávka je zase místem, kde sestupy čepele plynule přecházejí do ostří.

Nejprve zjistěte, co je ostření. To je obnovení výchozích parametrů řezné hrany. Samozřejmě se to může změnit, ale pak se musíte podívat na materiál, ze kterého je nůž vyroben. Některé jsou vyrobeny z křehkých materiálů a nemusí vydržet hrubé práce. Dáváme nejpoužívanější materiály, z nichž se vyrábí nože.

• Uhlíková ocel je speciální slitina uhlíku se železem, s přídavkem manganu nebo vanadu. Tyto nože jsou jemně naostřené, ale časem rezavé.
• Nerezová ocel často se nachází v kuchyních. Je to také slitina uhlíku, železa a chrómu s přídavkem niklu nebo molybdenu. Velmi často jsou tyto nože tupé, a proto vyžadují ostření mnohem častěji. Pokud se náhle ocitla ocel čepele, znamená to, že nůž již není vhodný pro další použití.
• Nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku - slitina nerezové a uhlíkové oceli, do které se přidává kobalt, molybden a vanad. Udržuje všechny nejlepší vlastnosti těchto dvou slitin, to znamená, že má vysokou pevnost, ostrost a čas bez ostření.
• Damašková ocel považován za jeden z nejlepších (a drahých) materiálů. Jedná se o kovářské kování, které zahrnuje střídání měkkých a tvrdých slitin. Výrobky z oceli Damascus jsou vždy broušeny ručně.
• Titanová slitina vyrobené slinováním titanu s karbidovými vložkami. Takové ostřicí prostředky jsou velmi vzácné. Slitina vyžaduje pečlivé zacházení, stejně jako přítomnost speciálních dovedností a profesionálního vybavení pro ostření.
• Zirkoniová slitina (keramická) - je keramika po lisování a vypalování. Takové výrobky si zachovávají svou ostrost po velmi dlouhou dobu, ale vyžadují opatrnou manipulaci a skladování. Používá se pro řezání měkkých, rozmražených výrobků. Pokud potřebujete takový nůž ostřit, musíte si zakoupit speciální vybavení.

Takže před výběrem jednoho nebo jiného úhlu ostření, musíte vědět, jaký materiál je nůž vyroben.Na základě znalosti materiálu je možné vyvodit určité závěry o pevnosti výrobku ao tom, na co je vhodný. Například, jestliže nůž z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku může být řezán na mražené potraviny, pak keramika velmi špatně přežije tuto úpravu.

Existuje určitá klasifikace ostrých úhlů vztahujících se k poli, ve kterém je aplikována určitá odrůda. Tato klasifikace je založena na obecné pozici, že s menším úhlem ostření je ostří mnohem ostřejší, ale méně odolné. V důsledku toho, s větším úhlem ostření, je pevnost vyšší, ale ostrost je nižší. Pro kuchyňské nože se používají parametry od 10 do 60 stupňů, ale i zde existuje oddělení podle druhu použití.

• Obyčejný stolní nůžpři podávání by se měla rovnat 55-60 stupňům.
• Domácnost, kuchyněpoužívané v domácí kuchyni je asi 30-35 stupňů.
• Profesionální kuchyněKterý se používá v různých výkonových bodech, ostří na 25-30 stupňů.
• Kuchařův nůž lze použít pro řezání různých výrobků, je naostřena pod 20-25 stupňů.
• Nůž, který je řez ryb, má úhel ostření přesně 25 stupňů.
• Nůž, který maso rozřezal, ostří 30 stupňů.
• Nůž, který je řezanou zeleninou, obvykle má úhel 35 stupňů.
• Nůž používaný pro kořenovou zeleninu, má úhel 22-25 stupňů.
• Pro vykosťování nože použít úhel 25-30 stupňů.
• Nůž, který odděluje část filetu, by měl mít ostření 10-15 stupňů. Takové nože by měly být co nejostřejší, aby přesněji oddělily bedra od zbytku jatečně upraveného těla.
• Pro zmrazené maso nebo rybykteré jsou velmi tvrdé a mohou poškodit nože z křehkých materiálů, nastavte úhel ostření 30-45 stupňů, s důrazem ne na ostrost, ale na pevnost čepele.
• Malá místnost s perem (skládací, skládací) výrobky ostří v úhlu 20-25 stupňů.
• Turistické a lovecké nože ostří obvykle pod určitým zaměřením. Pro řezání jatečně upravených těl, kde je z větší části nutná ostrost, je výrobek naostřen v úhlu 30-35 stupňů, a pokud je dána přednost pevnosti a životnosti, zvolí se úhel 40-45 stupňů.
• Speciální nože na boty mají také dvě odrůdy. První - oprava boty, ostření 30-40 stupňů. Ostřič bot je ostřejší, proto je ostrý v úhlu 20-25 stupňů.
• Hoblovka univerzální (on je univerzální tesařství) by měl být naostřen pod úhlem 30-45 stupňů.

Domácí použití znamená méně závažné rozdělení nožů pro jejich zamýšlené použití. Je nepravděpodobné, že by někdo odlišil nůž pro zeleninu od nože pro kořenovou zeleninu. Pak stačí spočítat univerzální úhel ostření, který je vhodný pro většinu kuchyňských prací. Nejvhodnější úhel pro kuchyňský nůž, který bude univerzální pro řezání různých výrobků - 30-35 stupňů. V tomto provedení je kladen důraz na ostrost. Je-li prioritou odolnost proti opotřebení, je lepší produkt ostřit v úhlu 40 stupňů.

Pro určení správné hodnoty úhlu lze uvést tabulku společných hodnot. To nám pomůže orientovat se, s jakou konkrétní charakteristikou je v tuto chvíli důležitější: ostrost nebo síla.

Nejpřesnější úhel lze nastavit pomocí úhloměru.Nejedná se však o nejběžnější položku domácnosti. Proto Můžete to udělat s úhloměrem s nůžkami. Tato metoda neposkytuje stoprocentní přesnost, ale umožní vypočítat přibližnou hodnotu. Budete potřebovat nůžky a úhloměr. Otevřete nůžky a vložte je do středu hrany nože. Pak řez nůžky, dokud se dotknout ostří. Odstraňte nůž a opatrně, aby nedošlo ke ztrátě naměřených výsledků, nakloňte nůžky na list papíru a kroužkujte tužkou. Pak změřte úhloměrem.

Ořezávačky jsou rozděleny na mechanické a elektrické. U elektrických brusek je již nastaven úhel ostření. U mechanických ostřičů je také obtížné vypočítat úhel sklonu. Účinek ořezávátka je krátkotrvající, ale jejich plus je, že ostření je mnohem rychlejší, a to je vhodné, když potřebujete něco naléhavě vařit.

Elektrický ořezávač s nastavením úhlu ostření však může výrazně zjednodušit život. Je velmi jednoduché a intuitivní.

Existuje mnoho nástrojů pro ostření nože. Každý z nich má svá specifika práce a vlastní potíže.

• Ořezávací tyč. Nejběžnější pro ostření domu. Velmi snadné použití, jediným problémem je udržet úhel ostření. Je nutné mít dva pruty: hrubé a jemnozrnné. Nejprve se čepel opře o hrubou tyč v úhlu 20-25 ° a posouvá se podél povrchu tyče. Snažte se nenaklánět. Po otočení a ostření na druhou stranu. Pokračujte v střídavém stříhání obou stran. Po změně tyče na jemnozrnný a leštěný výrobek.
• Musat Používá se pouze pro malou korekci ostrosti. Pokud je nůž naprosto tupý, pak samotný muškát nebude stačit. Vezmeme nůž v jedné ruce, druhý v druhé. Přibližně vypočítejte úhel 25 stupňů a asi 4 - 6 krát projíždíme ostří podél musatu v obou směrech. Můžete umístit musatom na stůl, pokud náhle držíte nástroj rukama, nebude to pro vás velmi výhodné.
• Kapesní brusky Jedná se o malé brusné kameny, které jsou již umístěny v plastovém kufříku. Už mají požadovaný úhel, takže nemusíte stát a držet ho.
• Bruska. Jedná se o dva brusné kotouče, které se otáčejí v důsledku přítomnosti elektromotoru. Nedoporučuje se pro začátečníky, protože při použití takového nástroje je snadné poškodit čepel. Vhodné mistři, kteří umí nastavit úhel a vyhnout se ohřevu kovu.

Tam jsou také extrémní způsoby ostření, které jsou vhodné, když není nic víc po ruce. Patří mezi ně:

• běžná dlažební kostka, která může mírně zlepšit stav čepele;
• další nůž, když se nože třepou o čepele po dobu 5-10 minut, zatímco oba jsou naostřeny;
• velký fragment láhve nebo jiného skleněného výrobku (je důležité, abyste se při ostření neublížili);
• K broušení čepele se často používá také kožený opasek.

Jak nastavit úhel ostření nože, viz následující video.