Samura nože: vlastnosti a typy

Japonské kuchyňské nože Samura jsou produkty, které harmonicky spojují starodávnou eleganci a sofistikovanou estetiku, pohodlí a funkčnost, praktičnost a trvanlivost. To je přesně ten případ, kdy ergonomie formy plynule přechází do dokonalosti čepele.

Japonské nože Samura nejsou jen značkou, ale produktovou řadou vyvinutou speciálně pro Rusko. Bodem podpory při vzniku společnosti a vzniku značky v tomto případě byly starověké japonské tradice. Po udržení základních parametrů výrobků výrobní země, přesnosti a vysoké kvality se podařilo přizpůsobit tvar čepelí a zpracovat návyky ruského spotřebitele.

Dnes je Samura výsledkem moderní výroby, která využívá nejlepších tříd japonské a švédské oceli., tvrzené na 58 - 61 HRC. Čepele tradiční japonské formy, s jemným tónem zadku, poskytují úžasný fantastický řezný výkon.

Zvláštní úcta k nožům v Japonsku se vyvinula historicky, ve dnech samurajů. Technologie kování nožů od starověkých mistrů, stejně jako pravidla pro ostření a péči o řezné nástroje, se dostaly do naší doby a jsou široce používány. Tendence k dokonalosti, estetice a kráse, příznačná pro Japonce, byla přímo zakotvena v umění výroby řezných nástrojů. Moderní kuchyňské nože si do značné míry udržely tvar a kvalitu lopatek a použití pokročilých technologií v jejich výrobě dává výrobkům lepší kvalitu.

Významný posun ve výrobě kuchyňských nástrojů se objevil v Japonsku po druhé světové válce.po zákazu výroby chladných zbraní. Mistři nemuseli radikálně přestavět, ale pouze odlišně umístili některé akcenty na určité rozměry a geometrické parametry při výrobě kuchyňských nožů. Profesionální kuchaři a hospodyně v Japonsku dnes vyrábějí dobré nože, včetně těch, které jsou vyrobeny z damašské oceli, včetně nových modelů, tradičních a řezných výrobků přizpůsobených pro Evropany.

Ve své klasické verzi se japonské výrobky liší od tradičních evropských modelů. Charakteristické rysy jsou: masivní zadek nože, protáhlejší čepel a použití jednostranného ostření. Kromě toho je broušení prováděno na zakázku pro leváky i praváky. Úzká čepel japonských nožů umožňuje jemnější kuchyňské operace. Použití takových nožů vyžaduje určitou dovednost.

Hlavním rozdílem mezi japonskými noži je kvalita oceli a dalších materiálů použitých pro jejich výrobu, jakož i konstrukční vlastnosti nože. Ve výrobě se běžně používá drahá uhlíková ocel. Proto mají lopatky vysokou tvrdost vyšší než u analogů z Evropy.

Tradičně preferuje kvalitu výrobních výrobků na úkor jiných požadavků, Společnost prodává zboží v několika kategoriích Samury, které uvedeme v krátkém přehledu.

• Samura Pro-S jsou vysoce kvalitní sady výrobků z molybden-vanadové oceli, které jsou oblíbené mezi kuchaři. Ceny jsou vysoké.
• Mo-V High Carbon - modely univerzálního použití, ergonomické. Rozpočtové ceny.
• Bambus - s jedinečným tvarem rukojeti připomínajícím bambusový stonek. Při výrobě speciálního broušení se nepoužívá, aby se držadlo klouželo v ruce.
• Damašek - sada modelů s tenkou čepelí z oceli, opatřená deskami Damascus pro dodané a dlouhé řezy.
• Tamahagan - vyrobený pomocí katana technologie meče. Mají 33 vrstev oceli, vyztužené složením vanadu a niklu.
• Harakiri - vybaven netradičními rukojeťmi z acetální pryskyřice, s dokonale vyváženým ostřím.
• Mac Black Fuso - spolehlivé řezné nástroje s teflonovým povlakem.
• Mac Original - produkty s vynikající ergonomií a jedinečným designem.
• Mo-V High Cargon / G 10 - moderní výrobky s vysokou antikorozní kvalitou. Rukojeť je vyrobena ze sklolaminátu;
• Segun - originální modely s laminovanými lopatkami a sklokeramickou rukojetí.
• Ceramotitan - výrobky z původní kompozitní kompozice s keramickými lopatkami a trvanlivým titanovým povlakem.
• Eco-keramika - pohodlné a praktické keramické modely.
• Fucion - výrobky s keramickou čepelí a plastovou rukojetí. Stylový, ergonomický a spolehlivý.

V kategoriích můžete vybrat nejoblíbenější série.

• HARAKIRI - řada nožů vyrobených výhradně z jednovrstvé oceli, které jsou poměrně cenově dostupné. Nože Harakiri jsou obzvláště oblíbené u začínajících kuchařů, protože poskytují příležitost sestavit dobrou pracovní sadu nožů za relativně nízkou cenu.

• DAMASCUS. Profesionalita mistrů Samury se dokonale promítá do série nožů Damašku - vysoce kvalitních, spolehlivých, trvanlivých a velmi pohodlných výrobků. Aplikovaná ocel se připravuje podle původního receptu, podle nejnovějších technologií.

• ECO-CERAMICIC - série klasických keramických nožů s nízkou cenou, vyrobených v minimalistickém, omezeném japonském stylu.

• CERAMOTITAN - výrobky keramatitovanny, nebojí se úderů. Široce je využívají profesionální kuchaři v institucích s velkým počtem klientů a značným množstvím práce.

S příchodem nejnovější technologie, společnost zvládla výrobu nožů z oxidu zirkoničitého. Tyto lehké výrobky mají záviděníhodnou pevnost, tvrdost a trvanlivost. Dlouhodobě si zachovávají vysokou řeznou schopnost, nejsou náchylné k korozi a agresivním médiím, jsou mimořádně vhodné pro provoz. Keramické modely jsou vyráběny slinováním ve speciálních tavicích pecích.

Pro zirkonium a jiné keramické řezné výrobky existují určitá pravidla provozu: neměli byste je používat pro řezání kostí a jiných zvláště tvrdých výrobků. Nejsou určeny pro sekání nebo škrábání. Je nemožné je vzít s sebou k lovu nebo rybaření - keramika je účinná pouze v kuchyni.

Nože "Samura", vyrobené z damaškové oceli, odolné, ohebné a vybavené vysoce ostřeným ostřím. Vysoká kvalita je zde zajištěna kombinací a tvorbou vícevrstvých výrobků z různých tříd vysoce uhlíkových a legovaných ocelí (například pětivrstvá řada nožů Super 5). Tyto výrobky se vyznačují charakteristickou strukturou vrstvené čepele, která poskytuje jak pevnost, tak krásu výrobku. Proces jejich výroby je náročný na pracovní sílu a zahrnuje řadu stupňů, které ovlivňují jejich relativně vysoké náklady. Dlouhá životnost však odůvodňuje nákup těchto nožů.

Při výběru nože do kuchyně je třeba zvážit především materiál, ze kterého je nástroj vyroben.Optimální volba závisí na finančních možnostech (cena výrobku) a kvalitě výrobku, jeho pevnostních vlastnostech a trvanlivosti. Snad nejvíce elitní kuchařské nože jsou nože z Damaškové oceli, pro jejichž výrobu se používají sofistikované technologie. Takové nože mohou sloužit desítkám let a nebudou zbytečné.

Ocelové nože jsou vyráběny v jednovrstvém nebo vícevrstvém provedení. Co je důležité, je obsah uhlíku v oceli nože. Japonské nože z oceli jsou účinné, trvanlivé, snadno se čistí a jsou cenově dostupné. Keramické nože jsou levné, účinné, ale vyžadují zvláštní péči. Je třeba se vyhnout výstřelu, protože je možné štěpkování. Přesnost při manipulaci s takovým nožem nebude absolutně zbytečná.

Pro výběr správného nože je důležité jasně pochopit, pro jaký účel je potřeba. Mezi noži "Samura" existují různé typy, které se liší podle oblasti použití.

• Univerzální nože. V klasické japonské verzi, oni jsou voláni Santoku a smět mít široký nebo úzký, středně dlouhý čepel. Ocel pro čepel nože a materiál pro rukojeť se volí v závislosti na konkrétní situaci a ceně čepele. Ostření čepele je provedeno přímočaře a může být oboustranné pro snadné ovládání. Toto ostření univerzálních nožů navíc zajišťuje vynikající ostrost nože, která je dlouhodobě zachována. Čepel často nemusí ostřit.
• Nože pro ryby a maso - rozsáhlá kategorie, včetně nožů na filety, na řezání steaků a oddělování masa z kostí, atd. Tyto nože kombinujte do jedné kategorie a jejich účel. Délka čepele v kategorii závisí na specializaci nože. Čím častěji bude čepel rovná, s možnými ohyby podél vnitřních linií kontury (horní hrana zůstává plochá). Ocel je obvykle aplikována vícevrstvá, čepel je tvrdá, ale ne vždy. Například vykosťování kuchyňských nožů je poměrně flexibilní.
• Jiné typy nožůvčetně pomocných funkcí, reprezentovaných noži: pro chléb, rajčata, ovoce, sýr atd. V každém případě mají své specifické vlastnosti.

Padělky v našem moderním životě bohužel nejsou neobvyklé. Je obzvláště důležité být opatrní, pokud si koupíte značkový a drahý výrobek. V některých případech má smysl najít fotografii produktu na webových stránkách značky a pečlivě ji porovnat s kopií obchodu. Při pečlivé kontrole zboží je důležité si uvědomit, že padělky se obvykle objevují v konstrukčních detailech a jejich vzhledu.

Při nákupu výrobku byste měli pečlivě zkontrolovat logo, jeho umístění, barevné spektrum a další parametry. Nebude zbytečné seznamovat se s názorem zkušených lidí, kteří se ocitli v takových situacích na internetu. Podívejte se na písmena - padělky čínského původu často obsahují velké množství gramatických chyb a překlepů. Přítomnost rozmazaných linek je známkou falešného.

Před zakoupením produktu si pečlivě přečtěte jeho popis na webu. Jakékoli nesrovnalosti v popisu a vzhledu skutečného produktu by měly být podezřelé. Nože jsou k dispozici s jednotlivými sériovými výrobky, které jsou snadno kontrolovatelné z hlediska dodržování norem společnosti. Nebylo by zbytečné studovat doprovodné doklady, aby byl dodržen článek o balíčku.

Mini-vady vzhledu zboží jsou také docela informativní: nepoškozené části, malé třísky a nerovný povrch ostří, vady ostření, nekvalitní pouzdro, neopatrné balení s vadným těsněním. Výrobky by měly svým zákazníkům vyhovovat.

Tradičně jsou čepele japonských výrobků Samura dokonale vyvážené a mají zvláštní úhel ostření. K tomu používejte výhradně speciální nástroje - brousící vodní kameny. Ostré nože by měly být ve třech stupních.

• Střih je vyroben z kamenů o zrnitosti 300-400. Kámen se navlhčí a naostří oboustranným řezem ostří na povrchu kamene pod úhlem 25 ° až do okamžiku, kdy nastanou malé otřepy. Dále, nehybným pohybem na jedné straně ostří, vyrovnáme ostření ostří a na zadní straně odstraníme otřepy.
• Pro hlavní ostření používáme kámen s velikostí zrna 1000-1500. Proces ostření opakuje obsah operací první etapy.
• Pro konečnou úpravu se používají kameny s velikostí zrna vyšší než 3000, a to na jedné straně.

Pro ostření keramických výrobků jsou zapotřebí speciální diamantem potažené nástroje.

Každá dobrá věc vyžaduje řádnou a systematickou péči.

• Klasické nože, dokonce vyrobené z dobré oceli, musí být po práci s vlhkými výrobky vyčištěny. Jinak tvoří nálet. Voda navíc obsahuje chlor, což snižuje úroveň antikorozní ochrany, což vede ke zničení povrchu lopatky.
• Nože vždy ihned po použití očistěte, aniž by byl produkt dlouho kontaminován. Postup mytí je nejlepší provést ručně.
• Kompetentní ostření - záruka dlouhodobého provozu nože. Můžete to udělat sami, tak to dejte profesionálům. Konečné rozhodnutí závisí na vlastnostech výrobku - drahé nože jsou lepší k důvěře profesionálních řemeslníků.
• Péče o ocelové nože Damašek je v mnoha ohledech podobná. Skladujte výrobek na suchém místě a vyhněte se kontaktu s kyselými nebo alkalickými látkami.
• Kuchyňské nože, stejně jako jejich soupravy, je vhodnější skladovat ve speciálních stojanech - je to praktické a pohodlné. Damaškové nože by neměly být dlouhodobě skladovány v obalech.
• Nejlepším řešením pro prkénko je dřevo nebo plastové výrobky. Tabule skla, stejně jako řezání na talíři, otupí čepel.
• Řezání zmrazených potravin nebo řezných kostí není určeno pro nože. Je lepší a pohodlnější použít pro tyto poklopy nebo speciální nože.

V dalším videu najdete test nožů Samura 67 SD67.0023.